草莓醬用冰糖還是白糖 果醬爲什麼要趁熱裝瓶
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在做草莓果醬的時候,一般要加糖,但是很多人都搞不清楚:草莓醬用冰糖還是白糖?一起來看看吧!
都可以,但是冰糖會更好。
白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序製成的;冰糖則是白糖在一定條件下,通過重結晶後形成的。二者都是從甘蔗和甜菜中提取的,都屬於蔗糖的範疇,化學成份都是蔗糖。
而在做草莓醬的時候,冰糖和白糖都可以放,因爲無論是冰糖還是白糖,都具有很好的甜味以及粘稠性,可以與草莓很好的融合。但由於冰糖可以隨着草莓的煮制而融化,粘稠性比白糖要高,所以製作草莓醬時大多數人喜歡用冰糖。
一般熬半小時以上,具體根據實際情況而定。
草莓醬一般來說是需要小火長時間慢慢熬煮的,要熬煮半個小時以上才能夠熬煮完畢,因爲草莓醬需要將草莓熬煮比較軟爛,冰糖能夠和草莓充分的融合,這樣的草莓醬纔算是製作完畢,可以長時間的保存。但也不要過長,一般不超過1小時。
但是若是採用的大口徑的鍋,火力比較大的話,則熬煮的時間相對會比較短一些,這是因爲火力大,加上散熱好,草莓更加容易軟爛,從而製作起來就更快一點。
草莓醬煮不粘稠首先可能是假的糖少了,或者假的不是冰糖,導致果醬融合度不好,建議再加入一些冰糖熬煮。
草莓醬煮不粘稠,也可能是加了水,或者是草莓的含水量比較高。建議先用大火燒開,然後用小火熬煮,並且適當的進行攪拌,將鍋中的多餘的水分蒸發掉,這樣果醬就會慢慢變得粘稠了。
黴菌、細菌等微生物在非常高溫的環境中是不能存活的,而果醬趁熱裝瓶,能夠避免果醬中混入了活性的細菌、黴菌等微生物,延長果醬罐頭的保質時間。
空氣中含氧量高,和果醬接觸具有一定的氧化作用,而果醬趁熱裝瓶、蓋好,等果醬涼了之後,瓶中的空氣就會遇冷收縮,空氣繼而也會少一些,可以抑制氧化反應,更有利於果醬的保存。而且這樣做瓶蓋也能蓋得更緊,避免漏氣。
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