單純用小蘇打能發麪嗎 小蘇打發麪要多長時間
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小蘇打的用處很多,小蘇打比較常見是用於清潔中,有人會將小蘇打用於饅頭當中,那麼單純用小蘇打能發麪嗎?
可以。
單純只用小蘇打是可以發麪的,但是發麪的難度非常大,同時做出來的食物味道和口感都會比較差,這是因爲小蘇打本身釋放的氣體不多,不能夠很好發麪,若是爲了發麪放入大量的小蘇打,會導致製作出來的食物鹼味很重,不好吃的同時還影響身體健康,所以小蘇打發麪需要加入其它的材料才行。
在發麪的過程中,小蘇打對於參與發麪是具有一定的作用,只是需要加入一個酸性材料一起纔會降低發麪難度,因爲根據發麪的原理來看,小蘇打爲鹼性粉末,需要一個酸性材料相互反應才能起到發麪的效果。
若是需要利用小蘇打發麪的話,一般推薦是加入塔塔粉來參與,塔塔粉是一種複合膨鬆劑,酸性的白色粉末,能夠小蘇打產生反應而產生氣體,從而使得麪糰中產生氣體而膨脹,起到發麪的效果。
需要根據實際情況而定。
小蘇打發麪的時間是根據溫度來判斷的,若是麪糰所處的溫度高,則發麪的時間短,一般半小時左右就能夠完成,否則時間長,可以根據麪糰實際發麪的程度來判斷髮面完成度。而且若不是單純只用小蘇打發麪的話,加入了酵母或者白糖等材料的話,發酵的時間更短,因爲白糖具有加速酵母活性發揮的作用,而酵母是發麪的一個主要手段,這樣的方式發麪的時間會更加短。
0.2:100
小蘇打和麪粉的比例大約在0.2:100,小蘇打用於發麪的量不宜過大,小蘇打用量過大很容易導致製作出來的食物出現苦澀的味道,而且可能蓬鬆的效果並不好,製作出來的食物達不到預想效果,所以發麪還需要加上其他的材料,例如酵母,酵母與麪粉的比例一般是在1-2:100,可以根據自己的需求來做適當的調整。
食材:麪粉500g、酵母粉5g、小蘇打1g。
做法:
1.在小碗中加入酵母粉,加入28-30攝氏度左右的溫水,攪拌溶化,靜置5分鐘。
2.大碗裝麪粉,在麪粉中加入小蘇打,攪拌均勻。
3.將酵母粉加入到麪粉中,繼續多次少量加水揉搓,揉搓至麪粉成爲光滑麪糰。
4.將麪糰放在溫暖的環境下保存1-2個小時。
5.繼續揉搓排出麪糰中的氣泡和空氣,然後就可以製作成自己想要的食物了。
6.若是蒸饅頭直接揉搓成團,上鍋蒸15-20分鐘即可。
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