怎麼發麪又鬆又軟 小蘇打快速發麪的方法
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在製作包子、饅頭等麪食時,常會將麪糰發酵,也叫做發麪,而怎麼發麪又鬆又軟呢?小蘇打快速發麪的方法有哪些呢?
發麪又鬆又軟的步驟如下:
1、首先準備麪粉、發酵粉、酵母、溫水適量。
2、接着將麪粉和發酵粉攪拌均勻。
3、然後將酵母加少量的水混合均勻。
4、緊接着將酵母液多次緩慢的倒入麪粉混合液中,用手揉搓麪糰。
5、麪糰沒有明顯顆粒物後,蓋上保鮮膜靜置醒面,至麪糰光滑無氣泡即可。
小蘇打快速發麪的步驟如下:
1、首先準備一個小碗,依次倒入小蘇打、白醋、清水,用筷子攪拌均勻。
2、接着在碗中倒入250克麪粉,加入適量的白砂糖,混合均勻後,倒入小蘇打混合液。
3、邊倒入邊攪拌均勻,然後用手將面泥揉搓成團。
4、最後面團光滑時,用蓋子密封發酵一段時間,發麪過程就結束了。
看情況。
發麪並沒有一個具體時間,要看酵母的活性、數量、和麪時水溫和溫度等決定,若是酵母活性較好,發麪時使用的溫水,麪糰揉搓較有彈性,那麼發麪的時間也就短一些,一般在30-50分鐘左右,反之,時間有所延長,但是一般不超過2小時,另外,發麪的時間不宜過長,以免麪糰帶有酸味,影響食用口感。
1、和麪的比例
在包子發麪時,基礎在於和麪的比例,麪糰和好之後,就成功了一大半,一般500克麪粉加入4克酵母和2克泡打粉即可,另外水和麪粉的比例爲1:2.
2、醒面的環境
麪糰揉搓好之後,還需要醒面,使包子的口感更爲軟糯,而醒面的環境決定了包子醒面是否成功,一般建議將和好的麪糰,蓋上保鮮膜或溼布,靜置發酵即可。
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