大閘蟹中間的黑色東西是什麼 螃蟹哪裏不能吃
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買了些大閘蟹回來吃,但發現這大閘蟹的中間部位帶有黑色的東西,不知道這是什麼呢?能不能吃呢?
大閘蟹的胃位於蟹黃的正中間,大多數都被蟹黃包裹着,平時在外面吃的大閘蟹都經過了較長時間的清水餵養,胃內食物消化完全,都排乾淨了,因此,蒸出來的大閘蟹蟹黃金黃,中間的胃也癟成了淡黃色的糯性皮膜,不影響食用,但自己購買的大閘蟹很多都是很新鮮的,胃內還存在很多食物,因此,蒸出來的蟹黃中間就能看到黑色的胃,可以去除再吃。
大閘蟹的外殼是由礦物質構成,隨着生長會蛻殼更換,新的殼在舊殼下形成,開始初期就是軟殼內膜狀態,隔膜從秋季至冬季逐步從紫紅色過渡到紫色、紫黑色、黑色,顏色的變化說明螃蟹蝦青素含量的增加,是可以吃的。
蟹黃中的受精卵發育完成,已經開始向小螃蟹轉變,此時黑色素、花青素等成分聚集在蟹黃上,出現蟹黃髮黑,不過蟹黃變黑也有其它原因,例如有的蟹胃中間還包含有砂石、昆蟲、水草等食物殘渣,很不乾淨衛生,不建議食用。另外螃蟹提前死亡,再進行蒸熟,污染物就會擴散到蟹黃、蟹肉等位置,出現蟹黃髮黑,這種螃蟹不能食用。
螃蟹從外至裏,第一個不能食用的部分是蟹腸。蟹腸在螃蟹肚臍殼的裏面,主要是一些螃蟹消化吸收完的食物殘渣,食用有泥腥味,因此食用的時候可以將螃蟹的肚臍殼掰掉,就可以將蟹腸去除。
然後將螃蟹掰開,分成外殼和身子,在身子那一半的上面,有一個白色睫毛狀的東西,是螃蟹的蟹鰓,本身肉是組成不好吃,並且蟹鰓會和外界的水直接接觸,因此很容易有寄生蟲的情況,因此不能食用。
螃蟹的身體掰開,裏面會有一些白色透明的東西,是螃蟹的軟殼,是爲了將肉纖維區分的軟殼,混在螃蟹肉中不容易區分,但是蟹軟殼的結構組成不好消化,因此蟹軟殼不能食用。
在螃蟹的背殼上,有一個三角錐形體或者球形的胃囊,裏面是螃蟹吃進去的沙子和未消化完的食物,有寄生蟲和細菌的含量很高,食用還會影響口味,因此蟹胃囊是不能食用的部分。
在螃蟹的身體的中間或者中間偏下的部位,有一塊白色的六角板,是螃蟹的心臟,也是不能食用的部分,食用會影響身體的健康。
選活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗,然後放在冰箱的冷藏櫃,溫度保持5度-10度,蓋上溼毛巾保存即可。
每次吃的時候,要先挑選活力不足的吃,活力足的螃蟹可繼續保存。這樣能夠放5-7天。
如果螃蟹比較多,在一星期內吃不完,爲了避免螃蟹在冷藏中放着死掉了,就需要趁着仿寫還活着時放入冷凍層。
做法:將螃蟹刷洗乾淨,用保鮮袋裝好,放在冰箱的冰凍層中進行冰凍處理,烹飪前取出,先進行解凍處理,再進行烹飪。但是這樣保存的螃蟹口感肯定會差一些,營養也會流失一些。
肝炎病人由於胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退,而蟹肉含有豐富的蛋白質,不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。
心血管病人應該杜絕一切不利血管健康的食物,而螃蟹是一種高膽固醇含量的食物,過多的膽固醇容易累積在血管壁上,容易造成血管栓塞等不良後果,所以心血管病人不宜吃螃蟹。
傷風感冒、發熱病人體內感冒病毒肆虐,這部分人羣的飲食應以清淡爲主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃後易使感冒難愈或使病情加重。
螃蟹屬於性味非常寒涼的食物,脾胃虛寒者宜多吃溫補食物,若食用螃蟹則容易出現腹痛、腹瀉或消化不良等症狀。
螃蟹屬於湖鮮,是一種高致敏食物,過敏體質者食用螃蟹後,特異蟹蛋白通過腸壁進入肌體而發生過敏反應。此外,患有皮炎、溼疹、癬證等皮膚疾病的人也要慎食,因爲吃蟹可使病情惡化。
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