大閘蟹與河蟹的區別 大閘蟹和河蟹哪個好吃
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秋風起,蟹腳肥,又到了吃螃蟹的季節了,大閘蟹是大家最爲喜歡的秋季螃蟹之一,河蟹也是好吃的螃蟹品種之一,大閘蟹和河蟹哪個好吃?大閘蟹與河蟹的區別是什麼?
大閘蟹是河蟹的一種。
大閘蟹是河蟹的品種之一,大閘蟹又稱爲中華絨鰲蟹、河蟹、毛蟹、清水蟹,是中國餐桌上的美食,廣泛分佈在江河、湖水中,大閘蟹在長江水系中大量分佈,所以,我們也將長江水域中的河蟹稱之爲大閘蟹。
大閘蟹味道更鮮香。
相比普通的河蟹來說,大閘蟹更好吃,肉質更爲緊實,吃起來口感更爲甘甜,母蟹的蟹黃會更飽滿、公蟹的蟹膏會更豐腴,整體來說,大閘蟹的口感更加、外表更肥美,選購螃蟹的時候建議吃大閘蟹。
材料:大閘蟹400g,蔥姜質量,海鮮料汁適量,薑汁適量。
步驟:
1、準備好大閘蟹,用刷子洗淨泥沙。
2、揭開三角蓋,去除裏面的髒物,蔥切段薑切片備用。
3、去除乾淨後,去掉蟹腮、胃等,也可以等蒸熟的時候,不吃直接扔掉。
4、蒸鍋加水,放入蔥段和薑片,將大閘蟹放入蒸鍋裏蒸15-20分鐘。
5、出鍋後將海鮮汁和薑汁混合調拌,蘸料食用即可。
材料:大閘蟹1只,白米飯1碗,熟蝦3只,料酒,食鹽,蔥姜,生抽,胡椒粉均適量。
步驟:
1、準備好食材,大閘蟹洗淨,去底蓋切半,去胃待用。
2、熟蝦去殼,去頭待用。
3、取砂鍋,加入適量清水煮開,加入冷米飯。
4、大火煮開,小火繼續煮15分鐘,期間要用鏟子攪拌,以防粘鍋。
5、放入大閘蟹,加入料酒,薑片,煮5分鐘。
6、放入熟蝦仁煮開,關火燜3分鐘。
7、加入鹽,胡椒粉,生抽,撒上蔥花即可食用。
傷風感冒的飲食應以清淡爲主,高蛋白的大閘蟹不易消化吸收,吃後易使感冒難愈或使病情加重。
大閘蟹性寒,吃後容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃大閘蟹,因食後易使舊病復發或病情加重。
此類人吃了大閘蟹後,特異蟹蛋白通過通透性增高的腸壁進入肌體而發生過敏反應,產生大量組織胺等,引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫,而出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉;
有的還會引起蕁麻疹或哮喘。此外,患有皮炎、溼疹、癬症等皮膚疾病的人也要慎食,因爲吃蟹可使病情惡化。
如患有膽囊炎、膽結石症的人,膽囊炎、膽結石的形成與體內膽固醇過多和代謝障礙有一定關係,吃蟹易使病情復發或轉重。
中醫認爲,大閘蟹性寒涼,有活血祛瘀之功,故對孕婦不利。
因老年人消化系統臟器功能衰退,消化吸收能力差,故食蟹應以品嚐爲主,不宜多食。而幼兒因消化器官發育不完善,消化吸收能力較差,所以也不宜多食大閘蟹。
肝炎病人由於胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退,而蟹肉含有豐富的蛋白質,不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。
大閘蟹含膽固醇較高每100克蟹肉中含膽固醇235毫克,每100克蟹黃中含膽固醇460毫克,冠心病、動脈硬化症、高血壓、高血脂症的患者,食用含膽固醇過高的食物,會引致膽固醇增高,加重心血管病的發展。
秋風起,蟹腳肥,又到了吃螃蟹的季節了,大閘蟹是大家最爲喜歡的秋季螃蟹之一,河蟹也是好吃的螃蟹品種之一,大閘蟹和河蟹哪個好吃?大閘蟹與河蟹的區別是什麼?
大閘蟹以動物屍體或腐殖質爲食,所以蟹的體表、鰓及胃腸道中佈滿了各類細菌和污泥。
有些人因爲未將蟹洗刷乾淨,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或醃蟹,把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子裏,所以大家要注意將其煮熟再食。
大閘蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
辨別方法:
新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔。
而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。
新鮮大閘蟹要現做現吃,吃不完、剩下的大閘蟹一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
吃蟹時,在開蓋後要注意清除蟹胃,就是蟹蓋裏三角形的骨質小包,先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹着的蟹黃吮乾淨。
建議:不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃,內有污沙應將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉。
蟹肉性寒,一次性不要吃太多,以免引起腹痛腹瀉。
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