筍乾怎麼發 筍乾泡後發白正常嗎
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筍乾是以筍爲原料,通過修整蒸煮等過程,自然晾曬或烘乾而形成的,在烹飪筍乾之前先要將它泡發了,那麼筍乾怎麼發呢?
鍋中倒入開水煮沸,放入薰筍乾,蓋上鍋蓋,中小火煮1小時。撈出放入清水中,浸泡兩天。取出切片或切絲,放入溫水中,浸泡半天即可。
倒入開水煮沸,將筍乾倒入鍋中,蓋上鍋蓋。將筍乾取出,切片或切絲,放入溫水中浸泡半天即可。
正常。
竹筍裏面本來就有竹白,曬乾後會出現一層白色物質,這是一種正常現象,並非發生變質,因此筍乾泡後發白是可以吃的。
但是也要進行辨別一下,如果筍乾泡後出現發黴、發臭、發酸等情況,則說明筍乾變質了,不能再吃。
長蟲了建議不要吃了,直接扔了吧。
因爲蟲子進去了裝筍乾的袋子,首先說明袋子密封性已經不好了,筍乾於空氣接觸較多,保質期縮短了;再加上被蟲子咬了,筍乾的口感、營養等下降,同時袋子中還有蟲子的排泄物,比較髒,因此建議不要吃了。
如果實在覺得可惜,不想扔掉,那麼建議在水發和漂洗的時候,要把蟲子弄掉,並且仔細清洗乾淨。
買筍要買筍殼嫩黃色,根部偏黃白色,中部到尖部棕黃色而又光澤的筍;筍肉的顏色越白則越脆嫩、越好;鮮筍的節與節之間越是緊密,則其肉質也就越爲細嫩。
把竹筍買回家以後,拿來一把菜刀,在筍上切上一道口子,這樣剝筍殼就容易多了。
把剝好的竹筍削去老皮,放在清水裏沖洗乾淨,先對半刨開,再切成薄薄的筍片。
把筍片放入大鍋裏,再加5-6勺鹽,加入清水沒過筍片,然後就可以開始煮了。大火燒開後,那誘人的香味便撲鼻而來。水開後再煮5~6分鐘,把筍片煮熟後,撒上一匙味精,攪拌一下,然後蓋上鍋蓋燜30分鐘左右。
撈出筍片,瀝淨水分後就可以拿到外面曬了。如果未來幾天都是晴朗的好天氣,那就能一鼓作氣的把筍乾都曬乾了。如果天不作美,就有點麻煩了。可以先把筍乾冷藏起來,等晴天后再曬。如果家裏有烤箱,還可以用烤箱烘乾。
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