皮蛋瘦肉粥怎麼做不腥 正宗皮蛋瘦肉粥步驟
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我很喜歡吃皮蛋瘦肉粥,每次在外面吃的時候都覺得很好吃,可是自己做起來卻很腥,我想請問一下皮蛋瘦肉粥怎麼做不腥呢?
我很喜歡吃皮蛋瘦肉粥,每次在外面吃的時候都覺得很好吃,可是自己做起來卻很腥,我想請問一下皮蛋瘦肉粥怎麼做不腥呢?
皮蛋瘦肉粥中的主要原材料就是皮蛋、瘦肉和大米,瘦肉就是腥味的主要來源之一,因此要想煮出來的皮蛋瘦肉粥不腥,首先就要將瘦肉處理好。
1、鍋中加水燒熱,將整塊瘦肉放入煮熟。
2、然後將煮好的瘦肉控幹水分,切成末或絲。
3、再加入胡椒粉、生抽、食鹽、料酒等拌勻。
4、醃製10分鐘左右,再放入粥中,這樣腥味就可以減淡很多了。
皮蛋也是導致粥腥的原因之一,很多人在煮皮蛋粥的時候會直接將皮蛋放入,一般這樣煮出來的粥腥味就會比較重,因此煮粥時將皮蛋處理好也是非常重要的一步。
1、將皮蛋剝殼之後放入鍋中將它煮熟。
2、讓其中的蛋黃凝固,防止腥味散出。
3、然後再將其切成小塊。
4、在粥出鍋前5-10分鐘放入即可。
5、這樣處理過的皮蛋腥味就比較淡了。
除了處理有腥味的食材外,煮粥時加入一些去腥的材料也是非常重要的,比如生薑、蔥花、香菜等,這類食物中含有揮發性成分,具有濃烈氣味,可以很好的掩蓋皮蛋瘦肉粥的腥味;然後還有料酒、胡椒粉等,這類食材則具有很好的去腥作用,可以在很大程度上去除皮蛋瘦肉粥的腥味。
步驟:
1、將大米淘洗乾淨後,放入清水中浸泡半小時左右。
2、瘦肉洗淨,焯水,切成肉絲,加入料酒、食鹽、生抽拌勻醃製片刻。
3、皮蛋剝殼,放入水中煮熟,切成塊狀備用。
4、泡好的大米放入砂鍋中,注入適量清水。
5、開大火煮沸,然後轉小火慢煮。
6、煮至粥稠後,放入薑絲和瘦肉攪勻繼續煮10分鐘左右。
7、放入切好的皮蛋,攪勻,再煮5分鐘左右。
8、加入適量食鹽攪勻,撒入蔥花即可出鍋。
若是煮好的皮蛋瘦肉粥很腥的話,考慮可能是由於皮蛋瘦肉粥放涼了或者皮蛋、瘦肉煮的時間不夠而導致的,建議可以將其再放入鍋中煮一會,能從一定程度上減淡其腥味。
煮好的皮蛋瘦肉粥口感比較腥的話,建議可以放入生薑、料酒、胡椒粉等去腥的食材再煮一會兒,以掩蓋、去除其腥味。
若是煮好的皮蛋瘦肉粥味道比較腥的話,建議可以加入香菇、香菜等氣味比較濃厚的食材同煮以掩蓋其中的腥味。
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