蘋果氧化了還可以吃嗎 蘋果氧化了還有營養嗎
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你一定有過這樣的經歷:蘋果切開後,過一會兒切開的表面就會變黃或變成褐色,最後慢慢腐爛壞掉。這是一種氧化現象,但是蘋果氧化了還能吃嗎?
能吃。
蘋果肉裏含有一種叫鞣酸的有機物質,會與削蘋果的刀接觸,生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面。蘋果裏面還含有一種氧化酶,當空氣遇到果肉,在氧化酶的催化下,果肉中的有機物質就被氧化。
蘋果氧化之後只是將蘋果內的亞鐵離子氧化成鐵離子,並沒有大礙,氧化後並沒有營養丟失,可以食用。但如果果肉鬆散、溼潤、變色、變味,甚至腐爛變質,則不能吃。
蘋果中含有大量的維生素C,又名L-抗壞血酸,是一種抗氧化劑,非常容易被氧化,蘋果被表皮包裹,一旦被切開或咬後,其果汁中的維生素C會迅速被氧化成氧化型的維生素C,而具有顏色,當蘋果削好皮或切開後放置一會兒,切口面的顏色就會由淺變深,最後變成深褐色。
1、檸檬汁能防止氧化,因爲它含有一個有效的抗氧化劑——檸檬酸,鮮榨或復原檸檬汁都可以。此方法最好還是用於較甜的蘋果類型,因爲檸檬汁會添加酸味。
2、鹽是天然防腐劑,可有效地阻止蘋果氧化。把切開的蘋果放入鹽水中沉浸3到5分鐘。之後把蘋果取出,清洗。蘋果切片應能保持不被氧化一段時間。
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