爲什麼做的發糕不發 發糕不發怎麼辦
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發糕含有豐富的熱量和碳水化合物,可以爲人體補充能量。那麼爲什麼做的發糕不發?
粗糧比例放的太多,粗糧過多不利於發酵,而且粗糧的比例越高,口感越粗糙,涼後越乾硬紮實。
或者泡達粉沒有正確使用-因爲它可以撐起氣室,增加組織的蓬鬆,如果樓主不用的話應該適當增加酵母的用量,或者象我一樣,選用無鋁泡大粉。
一、直接將大米粉與水按照1:1的比例調和後,放上乾酵母粉與泡打粉攪拌併發酵,發起後上鍋蒸。這種方法做出來的發糕雖然成型,但口感較幹且粗糙。
二、將大米粉與水按照1:2調和後,再隔水加熱攪動成半生米糊,放涼後加乾酵母粉與泡打粉發酵,發好後,上鍋蒸。這種方法幾乎100%失敗。發得很好,但就是一蒸就踏,變成一碗漿糊。大概是初學者經驗不足,或者是米的吸水性不同,北方米吸水性差,很難成功。
將大米粉與水按照1:1.2,最多不超過1:1.5(看米的吸水性)調和,也可以比例再小一些。然後分成三份,一份放上乾酵母和泡打粉去發酵,一份加熱成熟米漿(可隔水攪拌加熱,也可微波加熱,微波加熱時要掌握好時間,不然太乾了不好攪拌了),剩一份生米漿。將生熟米漿攪在一起,成半生熟米漿,等發酵的一份發出小泡泡(大約半小時)就可以將三份攪在一起,再發酵,根據溫度決定時間,我是冬天在有暖氣的情況下放了4個小時,等米漿面上發出許多小泡泡,(如果用透明容器可以看到碗壁上也有許多小泡泡)這時就可以上鍋蒸了,大火蒸10-20分鐘(米漿少容器小可以少蒸些時間)關火,放5分鐘後掀鍋蓋。米發糕就呈現在你眼前了。如果加些糯米粉可能會更彈。
用料:細玉米麪、麪粉。製作方法:將玉米麪、麪粉和勻,加入適量的白糖,用溫水調成糊狀,然後在15度以上發酵後,打成糊狀,放入蒸籠攤平,蒸20分鐘即可食用。
棗發糕:
用料:麪粉兩斤、麪肥四兩、玉米麪四兩、豆粉二兩、棗三兩、紅糖四兩。
製作方法:
1、將麪粉、麪肥、玉米麪和水調成發酵麪糰,發大酵後對入合適的鹼水,再加入豆粉、紅糖和水調成漿糊狀,放入屜內,手蘸水抹平。
2、棗洗淨去核後切成絲撒在面上,待蒸鍋上小氣時,將生坯放入,約蒸5分鐘後,用大氣蒸35分鐘即熟。
3、下屜後,先切成斜長條,再切成像眼塊或菱形塊都可。
特點:富於棗香、甜度適口。
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