做辣椒醬用什麼辣椒好 做一斤辣椒醬放多少鹽
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辣椒醬的做法簡單,口味鮮香,用來佐餐食用,可以很好的提高食慾,還可以幫助消化,那麼做辣椒醬用什麼辣椒好呢?
辣椒的品種很多,在製作辣椒醬的時候一定要選擇適合的品種進行製作。線椒不辣,蠻長有褶皺;普通尖椒,不算很辣,也有不辣的;大板椒,不辣,蠻大的;子彈頭椒,辣,和尖椒比的話,比較短,比較寬,但是頭是圓的;燈籠椒,辣,特別短,心形,火鍋店用;朝天椒,絕對辣,能見到的蠻辣的,比普通尖椒稍微小。
在同一品種的辣椒裏挑,一般把兒直的不辣,把兒彎的就辣。我們可以在購買時候進行觀察,還有一點就是表面彎曲,比較癩的,帶有褶皺的,一般是辣的;表面光滑,直的沒有褶皺的是不辣的。相反的就是辣一點的了。
一般肉厚的爲不辣的;肉薄的爲辣的。如果聞到辣味說明此辣椒比較辣,聞不到的話說明不怎麼辣。
按照比較正常的做法,一斤辣椒醬大約需要一百克食鹽。食鹽不能放多,否則影響入味,但是可以根據個人口感喜好決定要放多少鹽。
幹辣椒磨碎成辣椒子大小的碎片,將食用油加熱至8成熱,淋入辣椒末即成。根據口味愛好,可以在辣椒末中加入其它香料和調味料,這樣可以製成味型不同的油潑辣子。
特點:油潑辣子爽口,開胃,色香味俱全。
將新鮮辣椒和大蒜用攪拌機攪打成合適的大小,加入適量的白酒和鹽等調料,放入密封容器儲存1個月即可。
特點:蒜茸辣醬鮮味十足,可以促進食慾,調動胃口。
將辣椒剁碎或搗碎,加入鹽、糖、雞精等調味料拌勻,然後放入炒鍋加入水炒煮制,最後密封陳化。
特點:傳統辣椒醬比較鮮香可口,可以開胃,助消化。
辣椒醬是可以放在冰箱裏的,放在冰箱裏可以抑制細菌的生長,但是放進冰箱裏再拿出來吃,味道可能會有變化,因爲冰箱裏不止一種食材,食材之間會互相串味道,這樣會影響到辣椒醬本身的味道。
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