竹筍去苦味最好的辦法是什麼 竹筍苦的吃了會中毒嗎
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新鮮的竹筍由於含有較多的草酸成分,會使人吃後容易感覺味道發澀發苦,很多人都不知道如何處理新鮮竹筍以去除苦味,下面就來教大家最爲簡單食用的去竹筍苦味方法,趕緊來學學吧。
1、鍋中燒開適量的水,然後把剝殼的竹筍放入鍋裏煮。
2、讓竹筍在鍋裏煮開15分鐘,煮到竹筍顏色改變,質地變軟爲宜。
3、煮好以後撈出來,再用清水浸泡,間隔3-4小時換一次水,一天左右即可食用,完全不會有苦味。
1、把去殼的竹筍放入盆中,放入適量的食用鹽,揉勻一下,然後醃漬四個小時。
2、時間到了把鹽水倒掉,然後用清水沖洗一遍,再加入清水浸泡。
3、每隔3-4小時換一次水,一般一天左右就可以吃了,這樣處理過的竹筍沒有苦味,還十分新鮮脆嫩。
1、準備一盆水,把新鮮的竹筍去殼後放入水中。
2、然後倒入適量的白醋攪拌均勻。
3、攪拌均勻以後讓它浸泡4個小時左右,時間到了用清水沖洗乾淨。
4、再用清水浸泡,同樣是3-4個小時換一次水,一天左右即可食用,味道不苦還鮮美。
1、先將筍的外殼去掉。
2、然後用清水洗淨。
3、再將筍放到蒸鍋裏蒸15分鐘。
4、蒸好以後取出用清水洗一下,這樣得到的筍不但味道不苦不澀,還會具有獨特的鮮甜味。
將春筍剝殼後,沖洗一下,切成薄片,清水中放入小蘇打或者食用鹼攪拌均勻,燒沸後放入春筍片汆燙2分鐘即可,小蘇打和鹼能夠幫助有效地減少單寧等苦澀物質成分。
淘米水中含有大量的澱粉和微量元素,這些物質可以分解春筍中的單寧、苦味氨基酸、草酸物質,使春筍中的苦澀味從而消失,用淘米水浸泡半天后,然後再用沸水汆燙過涼水,效果會更好。
許多飯店在烹飪春筍時,都喜歡採用高溫過油的方法,把竹筍焯燙以後再過一遍油,最後才進行烹飪,這樣用油來激發春筍的香味,也能達到去除苦澀味的目的。
不會中毒。
導致筍苦澀味的根源就是筍內含有3種帶苦澀物質,其中最主要就是分佈在筍薄壁細胞內的單寧物質,單寧這個物質在葡萄皮中含量高,所以我們吃到葡萄皮時會感到很重的苦澀味;其次就是筍中所含有的苦味氨基酸,筍中含有10多種氨基酸,既有甜味氨基酸,又有苦味氨基酸;最後是大家所說的草酸,實際上,草酸與單寧和苦味氨基酸相比,所佔的分量較少,尤其是春筍,因爲已經長出地面,經過陽光的光合作用,單寧、苦味氨基酸、草酸含量就越高,苦澀味比冬筍要重一些,因此竹筍在烹飪之前需經過相應的處理去除苦澀味。
如焯水處理,可將含有的草酸分解掉,否則草酸的存在會影響人體對鈣元素的吸收,但並不會產生有毒物質,使人食用後中毒。
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