泡打粉發麪需要多長時間
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做包子、饅頭、麪條、餃子時都需要將麪粉發酵好,這時候就需要使用泡打粉、酵母粉、蘇打粉等催化劑,這些催化劑催化的效果都大有不同,那麼這泡發粉發麪需要多長時間?
泡打粉發麪是化學反應,起效快是其主要特徵,因此,泡打粉發酵麪糰僅僅需要十幾分鍾,受環境的溫度影響不大,受麪糰的溼度影響相對較大。
泡打粉用發麪雖然效率高,也受使用量的影響,使用太多會影響到麪糰的質量,可先將麪粉和泡打粉以30:1的比例進行混勻,在用溫水和麪,水分均勻之後,揉成麪糰,再靜置發酵十幾分鍾即可。
從化學反應的角度來說,泡打粉的量越多發酵的時間越短,但是,麪糰是用來做食物的,泡打粉使用過多會嚴重影響到食物的口感,因此,既能保證麪糰的美味,又能保證發酵得很充分,比例最好是在1:100~1:30之間。
1.泡打粉有兩種,一種是無鋁泡打粉,不含明礬,相對於含鋁泡打粉來說更加健康,因此,購買時需仔細選購。
2.泡打粉自身屬於化學物質,含有很多的酸鹼成分,在發酵之後會在麪糰中有所殘留,因此,泡打粉發酵的麪食不適合孕婦和小孩食用。
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