泡打粉不用發酵嗎 泡打粉不發麪怎麼補救
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最近在家裏想試着做一下包子,大家都知道做包子是需要用到酵母粉的,可是我只在家找到泡打粉,想問一下泡打粉是不用發酵嗎?泡打粉不發麪怎麼補救?
可以不用。
泡打粉是一種快速發酵劑,一般就是用於製作發酵食品的快速發酵,一般使用泡打粉,其發麪的速度是很快的,麪粉中放了泡打粉雖然也需要發酵這個過程,但是隻需要稍微靜置醒發一下,麪糰就會變得蓬鬆。
用泡打粉發麪一般是在麪粉中加入適量的泡打粉以及少量的鹽,充分將其攪拌均勻後,再倒入適量的水於麪粉中,在倒水的過程中最好是邊倒水邊攪拌,然後將麪粉和成麪糰,再靜置十幾分鐘面團就發成功了。
泡打粉不發麪可以在麪粉中加入適量的酵母粉。
泡打粉不發麪可能是因爲泡打粉放的比例不對,或是泡打粉已經過期不起作用了,可以再用酵母發酵一次,將適量的酵母粉放在碗中,加入少許溫水,使酵母粉充分溶解在水中後,將溶解的酵母倒進面中,然後將其揉到均勻,再將麪糰放在較爲溫暖的環境中,繼續發酵半小時左右即可。
可以的。
泡打粉和酵母的作用是差不多的,都是爲了使麪糰發酵。泡打粉是用小蘇打和酸性原料以及玉米澱粉混合製成的物質,是一種複合膨鬆劑,其發酵的原理是利用其遇水和加熱時發生酸鹼反應產生氣體,從而使麪糰膨脹,這是一種化學反應;而酵母是一種微生物,其生長繁殖能分解麥芽糖和葡萄糖等,從而產生二氧化碳氣體,使得麪糰膨脹,所以酵母粉是可以代替泡打粉的,只是酵母粉發酵受溫度和溼度的影響,需要發酵的時間也比泡打粉更長。
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