麪粉和泡打粉比例 常吃無鋁泡打粉有害嗎
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在家宅着無聊,很多人都想自己動手做做美食,那做包子、饅頭是最有意思的,但是做這個饅頭需要用到麪粉和泡打粉,不知道這麪粉和泡打粉比例要怎麼把握呢?一斤麪粉放多少泡打粉呢?
100:1。
麪粉是做麪食製品的必備材料,一般用來做饅頭、油條時需要搭配泡打粉使用,以幫助麪糰發酵,讓麪糰內部組織產生蜂窩狀的小孔,做出來的成品才能膨脹鬆軟,但泡打粉放的比例要掌握好,一般是麪粉100克,放泡打粉1克即可,如果放多了麪食味道會變差,口味變酸,顏色發黃。
無害。
泡打粉是一種化學起發劑,根據它的成分可以分爲主要兩種,一種是鹼性的,這種泡打粉的主要成分是碳酸氫納和碳酸氫氨,也就是無鋁泡打粉,常吃一般對人體沒有危害。
但是還有一種泡打粉是複合型的,其主要成分爲硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨即俗稱的明礬。根據世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會提出的指導值,每人每週鋁元素的安全攝入量爲每公斤體重2毫克,如果常吃含鋁泡打粉做出來的食物,其鋁攝入會超值,可能影響骨骼和神經系統健康,導致骨質疏鬆,損害人體中樞神經,出現記憶衰退現象,因此大家在購買泡打粉的時候要認準“無鋁”標識。
做包子、饅頭的話,放250克左右的水。
一般做包子或饅頭等製品都需要將麪粉和水,然後攪拌揉成麪糰狀態,通常麪粉和水的比例大概是2:1,也就是說500克麪粉大約放250克左右的水,不能多放,否則麪粉不能成團,而是變成麪糊,做不成包子、饅頭,但也不能放少了,否則麪條太乾,麪粉是粉狀的,而且水分不足也難以發酵。
一斤麪粉可以出1.4斤饅頭。
因爲在做饅頭的過程中,加入了水等材料,這些都會增加重量,然後再蒸制的過程中,水蒸氣會帶走一部分重量,饅頭大約重量在1.4斤左右,如果大饅頭以75克一個左右計算的話,一斤麪粉能做出大概7-8個饅頭,發的更爲蓬鬆的,可以做10個左右。
麪粉和泡打粉的結合,可以使麪糰疏鬆、膨脹,適合做蛋糕、餅乾、發糕、包子、饅頭、麪包、油條等食品,喜歡吃油條的可以參考下面的做法進行嘗試製作:
食材:高粉750克、植物油1000克、雞蛋1個、高活性酵母5克、無鋁泡打粉3-5克、鹽2-3克。
步驟:
1、頭天晚上,麪粉過篩,加鹽、無鋁膨鬆劑混合,打入雞蛋,加入植物油10-15克,酵母用溫水(一小碗,手溫)調開,靜置一會兒後,分幾次倒入麪粉中,使用筷子攪拌成團(只要能攪拌成團即可)。用手揉搓麪糰,可以使用摺疊法,使其起筋,如果麪糰有點沾手,可以加入少量乾麪粉,揉到麪糰不沾手。 揉好的麪糰兩面抹上植物油,放到容器裏,蓋上保鮮膜發酵至第二天早上。
2、面板上刷油,雙手抹少許油,將面塊取出放面板輕揉幾下,排出麪糰裏的氣。用手將麪糰往兩端拉長,然後用手掌壓成薄扁的長方形面片。
3、刮板稍抹點油,將面片切開,並將相鄰兩個疊加,然後中間用抹油的筷子使勁壓一下;
4、稍微放置後,將其拉長,即成油條生坯。
5、製作油條的面坯也可以製作油餅的。只用手使勁將麪糰壓成薄薄的圓形,用刮板在中間劃幾刀。
6、鍋裏放入足夠的植物油,中大火加熱至180-190度(手放到鍋的上方覺得很烤手)。
7、將油條坯子稍擰,一根根放入油鍋。並用筷子適當下壓油條胚子。
8、油條在油鍋內迅速被炸泡,一面炸成金黃色後,翻面將另一面也炸成金黃色,即可瀝油出鍋、食用。
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