燉牛尾湯熱水還是涼水 牛尾湯爲什麼用冷水下鍋
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牛尾是牛身上的一個部位,用牛尾熬煮一些湯來喝,就能讓身體免疫能力提高, 那麼燉牛尾湯熱水還是涼水?
煮牛尾湯的時候用涼水下鍋,這樣湯水是和牛尾一起熬製,一起吸收味道,所以味道當然更鮮啦。但是我們要先將牛尾經過熱水鍋焯水,焯去血水和腥味。
經過熱水焯的牛尾,用涼水沖涼,然後放入涼水鍋中,加入薑片,滴入幾滴生抽,大火煮制就可以啦。但是在煮牛尾湯的時候,記得要浮去表面的血沫,這樣纔不會影響口味和美觀哦。
煮牛尾湯的時候涼水下鍋有益於牛尾中所含異味的去淨。如果牛尾熱水下鍋,致使牛尾猛然受熱,其水溶性蛋白質就會因此而凝固,那麼,裏面所含的血水就不能夠溢在水中,而特有的污物雜質就不可能隨着血水而散失出來,只有將牛尾與涼水同時放入鍋中,慢慢地把其燒開,讓牛尾的受熱有一個過程,血水、雜質纔會有充裕的時間溢在水中,而且這種血水溢出得越充分,菜餚的口味,纔可達到近乎純正的程度。這就是牛尾出水時爲什麼要涼水下鍋的主要原因。
食材:牛尾500g、番茄2個、洋蔥1個。
調料:黑胡椒、鹽、青芥、醬油、醋。
步驟:
1、首先洗乾淨牛尾哦,放入清水中泡出血水,放在小碗裏待用。
2、番茄洗乾淨哦,橫豎兩刀切成四份,繼續每一份對半切開。
3、洋蔥洗淨,剝開或者是直接切圈圈。
4、將牛尾放入沸水中裏焯幾分鐘後哦,撈起放入裝有清水的砂鍋裏。
5、大火煮開後傳小火燉2個小時,然後倒入番茄和洋蔥,再燉30分鐘。
6、最後放入鹽和黑胡椒調味,單獨盛出牛尾,加入醬油、青芥末以及醋調好醬汁,蘸吃就極滋味哦。
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