燉燕窩用涼水還是熱水 燉燕窩用什麼牛奶最好
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燕窩是女性最爲熟知的滋補品之一,而且還屬於高檔滋補品,很多人都用燕窩作爲禮物送給親朋好友,但燕窩的燉煮很講究,不知道燉燕窩是用涼水好還是熱水好呢?
涼水。
一是因爲通過涼水慢慢升溫加熱,可讓燕窩均勻熟透,營養物質溶解的更充分;二是因爲燕窩質地柔軟,驟冷遇熱的話容易流失營養成分,而且溫度超過60度其中的蛋白質就會變性,如加熱水燉煮的話,燕窩營養流失較多,口感也會降低,可能帶有外部熟透,中間存在硬芯的美食體驗,所以燉燕窩不能用熱水或開水,加入涼的純淨水或蒸餾水最好。
一般是30分鐘。
燉燕窩一般用那種養生隔水燉的燉盅器具,其功率在300W左右,煮制食物的時間類似於平時的中小火,是採用文火慢燒法,這樣可以使食材和調料的味道、營養充分溶解到湯裏,其燉煮出來的食材更美味濃郁,用它來燉煮燕窩的話,通常耗時在30分鐘即可,若是時間過長容易流失燕窩中的營養,導致燕窩質地化水,而時間過短又不夠燕窩析出營養成分,口感也不好。
燕窩燉煮期間少了水需加開水。
如果是剛燉煮燕窩的話,需要加冷水,此時冷水慢慢加熱升溫後,可以讓燕窩逐漸由外到內的熟透,而且營養流失較少,如果是加開水,溫度過高的話,會破壞燕窩當中的營養,而且燕窩還會熟的不均勻,口感可能帶有硬芯,但若是在煮的過程中,燕窩少了水,則需要加開水,這樣能繼續維持燉煮的溫度,使燕窩熟透更充分,否則直接加冷水會降低水溫,不僅延長煮燕窩的時間,還會導致燕窩口感受影響。
不能。
一是幹燕窩當中存在灰塵、細菌、絨毛等髒物,浸泡在水裏,這些髒物都會泡到水中,如果直接拿浸泡的水燉燕窩是非常髒的,吃了容易引發腸胃不適;二是泡燕窩的水大概放了6小時左右,水的味道和口感都大大降低,即使沒有這些髒物,用這種水燉燕窩也會影響燕窩的食用口感,因此需重新添加水燉煮燕窩,如直接放在燉盅裏浸泡的,煮之前要更換乾淨的水再燉才行。
純脂鮮牛奶。
一般牛奶分爲鮮牛奶和純牛奶,而且還有低脂和純脂之分,首先建議選鮮牛奶,因爲鮮牛奶採用巴氏殺菌消毒,其營養成分流失小,食用價值高,其次要選擇純脂牛奶,其脂肪成分含量越高的牛奶,煮後奶香味就越濃郁,更適宜燉煮做甜品的搭配使用。
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