凍湯圓下冷水還是熱水 冷凍的湯圓爲什麼一煮就裂了
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湯圓是中國傳統小吃的代表之一,常用黑芝麻、桂花作餡,再在外麪包裹糯米粉,味道香甜軟糯,深受人們喜歡,爲了方便,食用的很多都是凍湯圓,那麼煮凍湯圓的時候用冷水還是熱水呢?
建議用熱水下鍋。
煮凍湯圓的時候建議用熱水煮,因爲冷水煮出來的湯圓容易出現破皮的情況,可能會黏在一起形成一團糊狀,從而影響觀感和口感。
如果湯圓很硬,還可以提前解凍一下,煮的時候也不需要用大火,用中火或小火即可,因爲用大火煮的話,可能造成湯圓外面熟了,裏面卻沒熟的情況,最後當湯圓基本都浮起來的時候,就可以出鍋了。
有時候煮湯圓習慣一直用大火煮,這是不行的,因爲一直用大火煮的話,水就比較沸騰,湯圓在裏面會不斷地翻滾,這就很容易破皮了。
煮湯圓的時候,水一煮開就可以放入適量的冷水,這樣湯圓在熱水中受冷,可以使糯米皮層凝結,讓粉質更加緊實,從而不容易破皮,倒冷水的次數可以維持在兩到三次,這樣煮出來的湯圓就會軟糯香甜。
半個小時左右。
速凍湯圓離開冷藏室後大約可以保存半個小時左右,超過了這個時間的話,容易變軟黏在一起,影響口感和製作,而且存放久了可能還會變質,所以建議儘早食用或者及時放回冷凍室儲存。
因爲湯圓是糯米制成的食品,離開了低溫的環境,糯米容易變軟融化,融化後的湯圓拿去煮的話會糊成一鍋,口感較差,如果湯圓軟了的話就不建議再煮了。
可以,但是建議先處理一下。
如果直接將冷凍的湯圓放入熱油鍋中炸制,一冷一熱刺激下,可能會使湯圓爆裂,導致菜品失敗甚至發生危險,建議先將凍湯圓煮熟,瀝乾裹上面包糠後,再放入鍋中油炸。
還可以在凍湯圓表面扎幾個孔,這樣可以使湯圓在油炸的時候受熱均勻些,降低油濺出來傷到皮膚的可能。待湯圓在油鍋中炸至金黃,就可撈出食用了,還可以撒些白芝麻增加風味。
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