平魚怎麼看新鮮不新鮮 平魚怎麼處理乾淨

平魚又叫鯧魚，是我們平時比較熟悉的一種魚類，刺少肉多，味道鮮嫩，而且有很高的營養價值，那麼購買挑選平魚的時候，怎麼看平魚新鮮不新鮮呢?

平魚怎麼看新鮮不新鮮

看外形

平魚的魚身必須扁平，表面有銀白色光澤，且魚鱗非常完整。

指壓魚身

用手指去擠壓魚身，若按下部位能馬上回彈，說明這平魚新鮮，若緩慢反彈或按處出現凹點，則不新鮮。

看魚鰓

用手剝開平魚頭邊上魚鰓的部位，在光線下看鰓的顏色，鮮紅色的，說明這魚很新鮮，若是暗紅或者暗紫色，說明這魚存放時間過長，不宜購買。

看魚眼

新鮮的平魚眼睛明亮不塌陷，而存放過久的則會明顯感覺眼睛下陷，並出現暗紅色的小斑點。

注意：長時間冷凍的平魚，肌肉幾乎沒有彈性，一聞還會有一股發臭味道;貯存過久的凍平魚，頭部會出現褐色斑點，魚腹部位會呈暗黃色。

平魚怎麼處理乾淨

1.平魚的魚鰓是肯定要處理好的，將魚頭處比較硬的的地方掀起來，伸兩三個手指頭拽下紅色扇形狀的魚鰓就可以了。

2.平魚的魚鱗是要刮掉的，在刮魚鱗的時候，只需要從平魚的尾部向頭部刮就可以了。

3.內臟這個部分和魚鰓一樣，也要處理乾淨。方法是把魚豎着放起來，魚白的部分向上，然後用剪刀插入尾巴部分的小口處，朝着魚頭的放心剪開，然後把裏面的內臟全部挖出來就可以了。

平魚怎麼去除腥味

用酒去腥

用酒去腥是比較常見的一種手法，啤酒、料酒、黃酒、白酒、紅酒都可以。酒能滲入魚肉組織內部，溶解具有腥味的胺類物質。加熱時，酒精會大量揮發，腥味也隨之除去了。與此同時，它還能與魚肉的脂肪產生化學反應，散發出濃郁的鮮香味。

香辛料去腥

比如胡椒粉，茴香，八角。這些材料香氣很重，能很好的壓過魚的腥味。另外，蔥、姜、蒜、辣椒等因爲具有強烈的味道也能很好的給魚去腥。

調料去腥

在魚中加入醋和番茄醬，或者是檸檬等酸味調料，不僅祛腥，還能將魚燒製成酸甜口味。各種醬類調味品，比如豆瓣醬和甜麪醬等也可以用來祛腥。這些調味品都是可以幫助我們把平魚的腥味去除掉。

平魚有什麼營養價值

1.平魚魚刺少肉嫩，富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素，有益氣補血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨的作用，對於治療消化不良、筋骨痠痛、脾虛泄瀉、貧血缺血、體虛乏力、食慾不振等症狀有很好的輔助治療作用。

2.平魚還含有微量元素硒和鎂，可以有效降低膽固醇，高血脂、高膽固醇患者食用之後效果不錯;同時對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，還能延緩機體衰老、預防癌症的發生和發作，對於治療小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振等疾病有很好的效果。