碳水化合物吃了有什麼用 碳水化合物每天攝入量
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碳水化合物(carbohydrate)是由碳、氫和氧三種元素組成,由於它所含的氫氧的比例爲二比一,和水一樣,故稱爲碳水化合物,那麼碳水化合物吃了有什麼用?
碳水化合物是生命細胞結構的主要成分和主要供能物質,參與細胞的組成和多種活動,有調節細胞活動的重要功能,還具有提高人體免疫力和增強腸道功能的作用。若碳水化合物攝入不足,可能導致全身無力、疲乏,產生頭暈、心悸、腦功能障礙等情況。當然,若碳水化合物攝入過多,它就會轉化成脂肪貯存於體內。
人體攝入碳水化合物量應占總熱量的60% ~ 65%,而每人每天攝入的熱量個體差異較大,年齡、體重、勞動強度、健康狀況,以及氣候變化都會影響熱量的攝入。此外,富含碳水化合物的食物種類衆多,不同食物提供的熱量比例不同,因此很難準確確定每天碳水化合物的攝入量。
不過,根據經驗,成人平均每天攝入富含碳水化合物的主食量,應保持在500克以下,以250~ 400克爲宜。
大米是由稻穀加工而成,是人們最爲熟悉的主食之一,含有75%左右的碳水化合物,並含有豐富的B族維生素。大米中的碳水化合物主要是澱粉,消化吸收率非常高。大米中還含有7% ~ 8%的蛋白質,但大米中的蛋白質多爲米穀蛋白,吸收率較高。大米中完全蛋白含量較少,營養價值不如動物蛋白質。
麪粉又稱小麥粉,是將小麥碾磨後獲得的。中國北方大部分地區主食都是由麪粉製成的,品種繁多,風味各異。麪粉中碳水化合物含量也在75%左右,其次是9%~ 14%的蛋白質。麪粉按照所含蛋白質多少,可分爲高筋麪粉、中筋麪粉和低筋麪粉。高筋麪粉中蛋白質含量可達10.5%~ 13.5%,可用來製作麪包、鬆餅;中筋粉蛋白質含量介於高、低筋麪粉之間,常被用來製作中式麪點;低筋麪粉中蛋白質含量最低,可用來製作蛋糕、餅乾等。
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