菠菜的澀味是什麼原因 如何去掉菠菜的澀味
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菠菜的營養價值豐富,最值得一提的就是它的補血功效,它含有豐富的鐵元素,吃起來非常健康,但是菠菜如果處理不當,吃起來就會有一股澀味,這是爲什麼呢?
菠菜裏面含有非常豐富的草酸,所以吃的時候可能會出現一些澀味,吃菠菜的時候大家一定要正確處理,避免草酸附着在舌頭或者牙齒上面,對牙齒造成腐蝕,會和鈣質結合,形成草酸鈣。
菠菜在下鍋前,一定要用沸水進行焯燙1到2分鐘,主要目的是,菠菜被沸水燙過後,它裏面的草酸就會消除,從而在食用的時候,也就不會感覺到澀嘴了。此舉不但可以保全菠菜的營養,還能將菠菜所含的草酸去除80%,顏色與口感都能保持住。
給菠菜去澀也可以在鍋裏面加入適量的油,用大火快速的翻炒,等菠菜焯熟以後快速的撈出來,焯過以後的菠菜澀味就不會很嚴重,草酸的澀味會在菠菜煮熟時消失。但又不能使其成熟過頭,破壞菠菜中的營養物質。
想要去除菠菜澀味,在炒菠菜的時候大家也可以加入適量的白酒,這樣炒出來的菠菜不僅沒有澀味,而且還有一種清香的味道,因爲白酒的主要成分是乙醇,菠菜中的草酸與酒中的乙醇發生酯化反應生成了酯,而酯又具有香味。
在烹製菠菜的途中可以加入一些白糖,白糖也可以減少菠菜中的草酸,掩蓋菠菜的澀味,而且加入一些白糖之後會讓菠菜的顏色更加的嫩綠,也能菠菜的口感變得更加豐富。
材料:菠菜120克、姜5克、大蔥5克、鹽3克、豬肝120克、豬油10克、豌豆澱粉3克、味精1克。
做法:先把菠菜洗乾淨,然後沸水放入中燙一會,在撈起切成段,這樣做的目的是去掉澀味和少量的草酸。然後在把蔥姜洗淨、姜拍破、蔥切段,在將鮮豬肝洗淨並切成薄片。豬肝片與水澱粉、食鹽、味精拌勻。起鍋,清湯加進去,可以是肉湯或者是雞湯,然後將生薑、蔥段、熟豬油一起煮,幾分鐘後放入豬肝片、菠菜,煮熟就可以吃了。
材料:菠菜550公克、蒜仁2粒、鹽1/2小匙、鮮雞粉1/4小匙、水。
做法:先把大蒜切碎備用,在把菠菜洗淨瀝乾水分並切小段,起鍋,倒入油燒熱,放入大蒜碎爆香,在放菠菜段,在加鮮雞粉、水,大火快炒菠菜變軟就可以吃了。
材料:白芝麻1小匙、醬油1大匙、香油1小匙、芝麻醬2大匙、菠菜340公克。
做法:將菠菜放於滾水中燙熟,然後瀝乾裝盤備用,在把調味料攪拌均勻的淋於上面即可,最後灑上芝麻就可以吃了。
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