土豆表皮變綠還能吃嗎 土豆變綠瞭如何處理
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土豆營養豐富,口感綿粉,不僅可作爲主食,還能當做小零食來吃,是很多人都喜歡的食物,但平時買多了土豆放久了,土豆有變綠色的現象,這種綠色的土豆能吃嗎?土豆爲什麼會變綠呢?
土豆表皮變綠其變綠的部分不能吃。
土豆表皮有綠色的現象,一方面是反映了是植物葉綠素的體現,另一方面說明土豆表皮含有對較多對人體有毒的龍葵鹼,尤其是發芽土豆的綠色部位中含量較高,這種有毒物質含量超過20mg/100g,就會危害人體健康,而通過央視《是真的嗎》欄目實驗檢測,一小部分變綠的土豆,其表皮龍葵素含量爲34.12mg/100g;而大面積變綠的土豆,表皮中龍葵素含量爲112.56mg/100g,明顯超過安全劑量,故土豆變綠的表皮不能吃。
吐豆發綠的部分其中含有的龍葵素量較高,這種物質的熔點約285℃,而日常炒菜的高溫很難達到分解龍葵素的標準,無法進行有效消除有毒成分,加上人體食用這種物質超過一定的劑量後,會導致身體出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀,部分人還可能會嚴重到危及生命,因此綠土豆不能吃。
根據情況決定。
1、土豆表皮變綠,但削皮後,其內部的薯塊爲正常的淡黃色,可儘量多削掉綠色的部分,剩下的黃色部分可以吃。
2、土豆不僅表皮變綠,削皮后里面也是綠色的,這說明其中的龍葵素含量偏高,毒素已經滲入內部,這種情況下的土豆削皮也無濟於事,仍然不能食用。
根據央視《是真的嗎》欄目實驗檢測,一小部分變綠的土豆,經過削皮後,其中心部分龍葵素含量爲4.85mg/100g;而大面積變綠的土豆,削皮後中心部分龍葵素含量爲7.51mg/100g,遠低於20mg/100g的限值,說明土豆表皮變綠,但沒有變綠的中間部分,是可以吃的。
一般表皮發綠,內部正常的土豆,削掉髮綠的部分還是能吃的,但若土豆看着不僅表皮發綠還帶有芽點的情況下,說明土豆馬上要生長芽葉了,像這樣的土豆內部含有的龍葵素非常高,即使挖去芽眼和周圍發綠的部分,也最好不要食用,以免危及身體健康。
土豆營養豐富,口感綿粉,不僅可作爲主食,還能當做小零食來吃,是很多人都喜歡的食物,但平時買多了土豆放久了,土豆有變綠色的現象,這種綠色的土豆能吃嗎?土豆爲什麼會變綠呢?
將土豆洗乾淨,然後準備削皮刀和小刀,去除土豆變綠的部分,之後將綠豆沒變綠的部分放入水中多浸泡以下,炒菜的時候放入一點食醋,可消除部分龍葵素,減少食用土豆的健康風險。
這種土豆不能吃,要麼扔掉,要麼找個好點的地方,將土豆埋起來,靜待發芽,讓它變成土豆盆栽,培育出新的土豆,如果沒有土培條件的,可以將土豆放到大小合適的玻璃瓶中,底下放一點點水,進行水培,作爲短期觀賞綠植也非常不錯哦。
能吃。
紫色的土豆又叫紫土豆,又名黑土豆,源產自南美洲祕魯,是雙子葉植物綱茄目茄科茄屬植物,爲非轉基因土豆,其果皮呈黑紫色,烏黑髮亮,果肉爲深紫色,非常好看,但這種紫色沒有毒,是該品種富含花青素導致的,這是一種天然色素成分,有增強免疫力、美容抗衰老等功效,這種物質就類似於紫甘藍、紫薯中的顏色一樣,而且食用紫土豆相對來說比普通的黃色土豆更富有營養,是目前市場上非常走俏的蔬菜品種。
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