煮米飯加多少水合適 煮米飯有什麼技巧
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有很多的家長總是抱怨自己的孩子並不喜歡吃飯,其實有的時候並不是孩子不喜歡吃米飯,而是因爲煮出來的米飯不夠香,對孩子沒有吸引力。
一般煮米飯時水和米比例大概在1:1.2,這樣特別適合老少一大家子人食用。當然還要根據大米吸水性來定,有些想吃硬一點的可以採用1:1比率煮飯的。
我有一個特別簡單的方法來測量水的量,用食指放入米水裏,只要水超出米有食指的第一個關節就可以。如下圖所示:大家參考一下
傳統煮米飯比率彙總:
短粳米(Short grain rice)的水米比例約爲1:1
中/長粳米(Long/Medium grain rice)的水米比例是1.5:1
糙米(Brown rice)的水米比例是2:1
但實際情況卻不是這樣的,如果你使用低溫真空料理法(Sous vide)來處理米的話,在密封的環境中水分不會蒸發,無論哪種米,它所需要的水米比例其實都是1:1的,之所以有一些米需要的水量大原因多在於煮米的時間長,容器密閉性不好,水分蒸發掉的多所致。
洗米:洗米一定不要超過3次,如 果超過3次後,米里的營養就會大量流失,這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
泡米:先把米在冷水裏浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
增香:如果您家裏的米已經是陳米,沒關係,陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後,我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油,記住花生油必須燒熟的,而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現在,可以插上電,開始蒸。蒸好了,粒粒晶瑩剔透飽滿,米香四益。
1、加醋蒸飯法。蒸米飯時如果擔心吃不下剩下,可按1000克大米35克食醋的比列向鍋內加一點兒食醋。這樣蒸出的米飯並無酸味,相反飯香更儂;而且即使剩些米飯,不放入冰箱內一兩天也不會便餿,甚至再次蒸後,剩飯也象新蒸的一樣好吃。
2、加酒蒸法。此法適用於蒸出半生不熟的夾生飯使用。當發現蒸出的米飯夾生後,儘快向蒸鍋內滴加幾滴白酒,然後在用文火略蒸一會兒,便可食用。
3、加鹽蒸飯法。此法適用於陳米作原料蒸飯使用,在蒸飯前加入少量食鹽,然後用筷子將其攪勻,這樣蒸出的米飯色澤光亮,似新米蒸的。
4、加油蒸飯法。在蓋上鍋蓋之前,向米水中加入少量食油或着西餐用的沙拉油,可使做熟的米飯金光燦亮且更加柔軟香甜。
5、“斜度”蒸飯法。三代同堂,閤家歡樂。可就是蒸飯時不方便,長者想吃軟飯,少者愛吃硬飯。有些孝順的孩子在盛飯時往往給長輩裝飯鍋中央的飯,以爲中央的米飯鬆軟可口,其實不然。如果在蒸飯前有意將入鍋的米粒堆出斜度,使厚端浸水少,薄端浸水多,那麼蒸出來的米飯便軟硬兼的,既浸水少的部分米飯略硬,浸水多的部分米飯鬆軟,衆口不在難調。
所以在家煮米飯基本上能達到1:1.2所有家庭經常吃的米都適合,當然在些大米的吸水性差一點,大家適當少加一些水就好,這個其實並沒有什麼難度,煮兩次就好了。
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