蟶子怎麼炒着比較好吃 蟶子炒多久能熟
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蟶子又名縊蟶,竹蟶,刀片蛤,是我國沿海重要的貝類食品之一,其錶殼黃綠色,呈長方形,兩端稍圓,殼薄而脆,肉質肥嫩鮮美,多用於炒食,那麼蟶子怎麼炒着比較好吃呢?
蟶子的可食部分每一百克含蛋白質7.3克,脂肪0.3克, 糖類2.1克,維生素A59微克,煙酸1.2毫克,維生素B10.12毫克,維生素E0.59毫克,鈣134毫克,鐵33.6毫克,其肉味甘鹹,性寒,入腎,肝經,新鮮蟶子可以用水洗淨後,再用開水汆燙,剝去外殼,取蟶子肉用辣椒爆炒,也可以搭配水芹,韭黃,苦瓜一類的蔬菜一同炒食。
材料:淨蟶子肉400克,嫩水芹200克,蔥白25克,大蒜片15克,泡紅辣椒20克。
調料:食鹽,味精,色拉油各適量。
做法:
1.蔥白洗淨,切成馬耳形;泡紅辣椒切成馬耳形,洗淨待用。
2.嫩水芹去蒂洗淨,切刀成段;蟶子肉用清水沖洗乾淨。
3.炒鍋放色拉油燒至六成熱,下大蒜片,食鹽,蟶子肉炒至斷生。
4.再下馬耳蔥,水芹段合炒至熟。
5.放味精,泡紅辣椒推勻,起鍋入盤即成。
材料:蟶子300克,蒜末,紅椒,酸筍條各80克。
調料:豆豉,食鹽,白酒,醋,老抽,胡椒粉各適量。
做法:
1.蟶子洗淨,放在水中養1天使其吐盡泥沙,去掉沙腸,洗淨。
2.紅椒洗淨,切塊,備用。
3.油鍋燒熱,入蟶子翻炒出香味後,烹入白酒,老抽,醋,調入胡椒粉和豆豉,再依次加入蒜末,紅椒塊,酸筍條,直至蟶子殼張開。
4.最後調入食鹽翻炒均勻即成。
調料:蟶子300克,紅椒50克。
調料:食鹽,雞精,料酒各5克,胡椒粉3克,老乾媽辣醬10克,蔥油5克,水澱粉15克,色拉油50克。
做法:
1.蟶子用清水養一天,讓其吐盡泥沙後撈出洗淨,擠掉內臟。
2.紅椒洗淨,切粒備用。
3.鍋中加水,燒至80°C後烹入料酒,放入蟶子汆一下。
4.炒鍋上火,注入油燒至四成熱,放入老乾媽,料酒煸炒香。
5.倒入汆好水的蟶子,用食鹽,雞精,胡椒粉,蔥油調味,翻炒均勻,勾芡即可。
蟶子又名縊蟶,竹蟶,刀片蛤,是我國沿海重要的貝類食品之一,其錶殼黃綠色,呈長方形,兩端稍圓,殼薄而脆,肉質肥嫩鮮美,多用於炒食,那麼蟶子怎麼炒着比較好吃呢?
材料:新鮮蟶子肉350克,韭菜150克。
調料:食鹽1.5克,料酒2.5克,味精0.5克,芝麻香油1克,熟豬油50克。
做法:
1.將新鮮蟶子肉用清水沖洗乾淨,切成長4釐米的段。
2.韭菜擇洗好,用清水洗淨,切成長3釐米的段。
3.炒勺放在旺火上,加熟豬油,燒至就趁熱時,放入蟶子肉煸炒一下。
4.隨即放入韭菜,精鹽,料酒,味精,顛翻均勻,盛入盤中,淋上香油即成。
蟶子炒的時間不用太長,一般如果連殼一起炒的話,炒至兩邊殼開口即可。如果是單炒蟶子肉,一般炒2-3分鐘就夠了,炒的時間不要太長,火候也不需要太大,不然蟶子肉會變緊縮變硬,影響口感。
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