天天吃豬油有什麼危害 豬油怎樣保存不會變質
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豬油的主要營養成分爲蛋白質和脂肪酸,主要的作用解毒、潤燥和補虛,滋潤腸胃和皮膚,和中益氣,緩解體虛髒燥。
它其中含有大量的飽和脂肪酸和膽固醇。飽和脂肪酸和膽固醇是血脂異常或動脈粥樣硬化的重要危險因素。
畢竟豬油也是一種動物脂肪,而據中國居民的飲食指南建議動物脂肪應該少吃。雖然大家都知道脂類是人體必需的營養素,在人體的能量供應中起着至關重要的作用,但過量攝入動物脂肪,尤其是飽和脂肪酸,不僅會長痘還會引發肥胖,而且可能導致一些非常嚴重的心血管疾病。
因此,我們應該注意的事實是美味的豬油確實是可以適當食用,但要注意控制好攝入量。
豬油假如是冬天熬的話時間可以放長一點,半年沒問題。最好在油剛熬好時加點鹽或者白糖,這樣可以延長油的存放時間。最好存放在通風陰涼處;夏天由於氣溫高,煉出的豬油很難凝固,這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後,端離火源,視油溫降至80度左右時,加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可爲1:15。油加入糖後倒入瓷缸,浸於冷水中即可凝固,且不易變味。
1.豬板油切成兩三釐米見方的小塊,清洗乾淨。
2.放入炒鍋中,加入小半碗水,大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可,圖爲熬了30分鐘左右。(加水是爲了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬,會看到水逐漸消失(而油慢慢變多)。
3.圖爲熬了1小時左右,肉丁縮成很小塊,微黃即可,不可熬過了。全程都是小火,避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份,整個過程不用蓋蓋,只在開始油少時稍微攪拌幾次,避免受熱不均勻。撈出油渣,油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把鍋底的碎渣倒入),若一時吃不完,也可以分袋冷凍。
豬油可保護眼睛。
因爲豬油中含有胡蘿蔔素具有保護人眼睛視力的作用。適量的β-胡羅卜能促進視紫質達到正常含量,從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍,也避免暗視野之後出現強光對眼睛所造成的損害。此外,還可以預防夜盲症、乾眼症、角膜潰瘍症以及角膜軟化症。
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