鰱魚湯怎麼會發苦 燉鰱魚發苦怎麼辦
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鰱魚湯是生活中常見的一種湯食,味道鮮美,肉質鮮嫩,營養豐富,做法也相對簡單,但是有時候會發現有些發苦,因此想問下鰱魚湯怎麼會發苦?
可能是沒處理乾淨。
1、鰱魚頭內含有一層黑色的膜,這層黑膜很是苦澀,而鰱魚中的苦膽也含有很大的苦澀味,因此如果沒有將鰱魚頭中的黑膜處理乾淨,或是處理鰱魚時不注意弄破了苦膽,魚肉上沾有苦澀的魚膽汁,沒有完全清洗乾淨的話,燉煮之後還是會存在一定的苦澀味。
2、另外,若將很不新鮮的鰱魚燉食也可能會發苦,由於鰱魚死亡之後,在一定時間內,當中的膽汁會循環到魚肉組織內,因此造成鰱魚湯發苦,也就是通常所說的“走膽”。
可以吃。
鰱魚湯發苦的原因可能是由於沒有處理乾淨鰱魚的黑膜,或者不小心弄破苦膽之後沒有完全清洗乾淨,而鰱魚頭的黑膜無毒,無害,若是少量吃食用,一般是不會出現不適情況,另外,鰱魚苦膽雖然含有一定的毒素,但是由於燉煮之前會經過一定程度的清洗,攝入用量也不會過多,副作用幾乎微乎至無,因此也是可以食用的。
1、處理鰱魚時,需要注意去除魚頭內的黑膜,並且不要把魚的內膽碰破。由於膽液很苦,沾染到肉上會使肉也變得很苦,很難完全處理乾淨。
2、若是不小心弄破了鰱魚的苦膽,建議適量的小蘇打搓被魚膽汁污染的部位,接着用醋再進行塗抹3分鐘左右洗淨,可以起到一定中和苦味的作用,有利於預防鰱魚湯發苦。
3、也可以用一個小口袋裝半碗乾麪粉紮緊放到湯裏吸附一下,同樣可以去除一定的苦澀味。
食材;
鰱魚150克,番茄220克,料酒6克,蒜10克,姜15克,洋蔥30克,澱粉適量,鹽適量,蔥5克,番茄沙司20克,味精適量,糖適量。
做法:
1、首先把鰱魚洗淨,去除魚骨,留中段魚肉。
2、接着將魚肉,蔥,姜,蒜,洋蔥和適量料酒加入鍋中清蒸8分鐘。
3、將魚肉取出,用筷子將魚肉搗碎,挑出魚刺。
4、起鍋熱油,油爆香姜,蒜,蔥,番茄丁,魚茸,再加入2L水,番茄沙司煮,煮沸後加鹽,味精調味,出鍋前加澱粉水溶液勾芡即可。
食材:
鰱魚1000克,豆腐250克,生薑,大蒜5個,小蔥3根,蒜苗1根,蠔油、生抽、胡椒粉、食用油、鹽、水澱粉、生抽、甜辣醬。
做法:
將鰱魚清洗乾淨,瀝乾水分,切成魚塊,放入盆裏,一次放入1/2勺鹽、一大勺料酒、1/4勺花椒粉、一點胡椒粉碼味約30分鐘。
2、處理好大蒜,生薑,蒜苗切碎,豆腐切成小塊,用油煎制一下。
3、在水中放入一小勺水澱粉,用手抓勻,倒入魚塊,然後放一點食用油再拿手抓勻。
4、炒鍋放油約250克,油3成熱後,將魚塊滑入過一下油,用漏勺將魚塊撈起來待用。
5、把油鏟一點起來,鍋裏留少許油,放入蔥、姜蒜炒出香味。
6、放入約300毫升高湯或水估計能沒過魚塊,依次放入香辣醬、生抽、蠔油、老抽,再根據自己的口味放入一點鹽。
7、燒開後把滑或油的魚塊和煎過的豆腐塊放入。
8、燒開後把火開到中小火燒5-8分鐘至魚塊熟透,勾一點欠起鍋撒上蒜苗碎即可。
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