餃子下鍋皮裂開爲什麼 餃子下鍋皮裂開怎麼
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餃子是我們中國人餐桌上常見的美食,很多地方都有冬至吃餃子的習慣,但是有時候煮餃子發現餃子皮非常容易破。
1、餃子受凍時,麪皮的水分會析出變硬,容易出現裂縫。
2、冰箱在凍食物時,會吸收食物中的水分,當餃子皮的水分被吸乾時,就會裂口。
凍餃子時,先把餃子凍上一小段時間,然後用手摸一下,餃子皮是不是硬了,如果還比較軟,就再凍一會兒,如果餃子皮已經凍硬了就可以取出,把餃子一個一個掰下來,放在保鮮袋裏,把空氣擠出,可以再放一個塑料袋裏密封。這樣餃子裏的水分,就不會被冰箱吸乾了,這樣的餃子凍上一個月也不會凍裂。
民間關於煮餃子有幾句俗話:“煮餃子先煮皮,後煮餡”,“蓋鍋蓋煮餡,敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃,把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟,並且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮,蒸氣會很快散失,水溫只能保存百度左右,餃子隨滾水不停地攪動,均勻地傳遞着熱量;等餃子皮熟了,再蓋鍋蓋煮餡,蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡,不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子,皮不容易破,湯色也清,餃子既不粘,又好吃。
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