主婦必知九個烹飪祕笈,讓你吃出好味道
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平時煮飯做菜的時候,只要掌握一些小小的技巧,烹出來的菜品就會更加健康美味。小編給你介紹巧婦烹飪祕笈,讓你吃出好味道。
巧婦祕笈1:煮麪條
煮水面時若在水裏加一湯匙油,麪條就不會粘連,而且能防麪湯泡沫溢出鍋外。煮掛麪時水八成開即下面,放面後攪動幾下,蓋鍋煮沸,再揭蓋加點冷水,蓋鍋煮沸即熱。
巧婦祕笈2:煮牛奶
煮牛奶若用文火,牛奶中的維生素會受到空氣氧化而被破壞,因此,煮牛奶仍需用旺火燒開,見沸拿開,等10秒鐘左右再放火上燒開,如此煮三四次即可保持牛奶的營養成分,殺死牛奶中的布魯氏桿菌。
巧婦祕笈3:煮稀飯
滴幾滴芝麻油,煮沸後把火弄小一點,這樣不外溢,味鮮。另外,待鍋裏水燒到50―60℃時再下米,可防鍋糊。稀飯快好時,放少許自己喜歡吃的蔬菜在裏面,味更鮮,更爽,有營養,易消化。
巧婦祕笈4:煮水餃
餃子下鍋後如果敞鍋煮,水溫不會太高,能達到100℃左右,隨着水沸騰,餃子會不停地翻滾,餃子皮就煮得均勻,不易破裂。待餃子皮煮熟後再蓋上鍋蓋,水溫上升,餃餡就容易熟透,而且湯清,不粘連,味好。
巧婦祕笈5:蒸米飯
在蒸米飯時,每1500克米加2~3毫升醋,米飯無酸味,飯香更濃,且易於存放和防餿。剩飯重蒸時,在鍋中水裏放入少量食鹽,能除異味。米飯夾生,用鍋鏟將米飯鏟散,加入2湯匙米酒、白酒或黃酒,用文火略煮一會兒即可。
巧婦祕笈6:煮骨頭湯
水開後加少許醋,使骨頭裏的磷、鈣溶解在湯內,便於吸收利用,湯味也更加鮮美。
巧婦祕笈7:巧除鮮魚腥味
等魚加熱後再放生薑,或放少許醋烹調,或在湯裏放幾顆大棗與桔皮,均可去腥增鮮美味。
巧婦祕笈8:燉雞
雞殺後放5―6小時左右,待雞肉表面產生一層光亮的薄膜再下鍋,味更美。先將水燒開再放雞燉的湯更鮮。鹽醃漬過的雞肉,冷水時放進鍋燉好些。雞湯在食用前才放鹽味更鮮。
巧婦祕笈9:煮肉妙法
如果要使肉爛得快,可在鍋裏放幾片山楂或幾片蘿蔔片;如果用熱水煮肉則味美,冷水煮肉則肉香;如果煮牛肉,先塗一層芥末,12小時後加少許醋,或用紗布包一撮茶葉與牛肉同煮,則易熟快爛;如果煮的是鹹肉,則可在鍋裏放幾顆鑽有小孔的核桃仁與肉一起煮,就沒有鹹肉的臭味了。
巧婦祕笈10:蒸雞蛋羹
不要用生水和熱開水蒸雞蛋,蒸制時間不要過長,上鍋後不要大火,蛋液裏可以放海米蝦仁或瘦肉一起蒸,家裏如有燉盅,拿來燉蛋最好了,記住蓋上燉盅蓋。
小鏈接:看巧婦烹調失當如何處理
鹹湯變淡:菜湯中放鹽過多太鹹,可放入一個洗淨的土豆,煮上5分鐘後,鹹湯就變淡了。
鹹魚除鹽:把鹹味很重的鹹魚洗淨,然後放在白酒或米酒中浸泡2~3小時,即可去掉魚身上的鹽分,再烹製就味美而不鹹了。
除湯油膩:做的菜湯過於油膩,可將少量紫菜放在火上烤一下,然後撒入湯內,即可除去油膩味。
減輕辣味:不愛吃辣的人,如果做的菜太辣,只要在菜中加點醋,辣味可減輕;炒辣椒時,放入一個雞蛋同炒,辣味也可減輕。
減少酸味:炒菜時,如果不慎放醋過多,菜味太酸,可在菜中放入少許蘇打粉,再燒一會,酸味會很快減輕。
消除飯焦糊味:熬粥煮飯不慎焦糊,可趁熱將半截大蔥插入飯裏,蓋上鍋蓋。焦糊味即可除去。
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