白酒開了沒喝完能保存多久
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白酒打開之後喝不完,如果保存不當,酒香味就會慢慢散發掉,口感也會變差,因此開瓶喝過的白酒一定要正確保存,才能保證再喝的時候依然保持着原來的香味和口感,那麼白酒開了沒喝完能保存多久呢?
白酒開瓶後,酒水和空氣接觸,就會開始起反應,及時封緊瓶口後放入低溫處保存,可以保存7天左右的時間,如果保存不當,酒精長時間揮發,就會失去原有的口感。
有人認爲白酒放置時間越長越陳,但實際上,白酒雖然沒有保質期,在存放的過程中,白酒中的醇類和有機酸會發生化學反應,產生酯類物質,各種酯類都有特殊香氣。一般來說,優質酒一般能貯存三四年的樣子,因爲酯類物質的酯化反應到了一定時間會趨向平衡出現停止狀態,繼續貯存,會使酒精濃度減少,酒味就會變淡。而且現在有的白酒在勾兌過程中添加了香味劑,這類酒更不易長時間保存,否則酒味會變得苦澀膩味。
一般來說,新釀造出來的白酒,乙醇含量少,而醛,酸含量較多,不但沒有香味,還會刺喉嚨,所以這類白酒要通過幾個月甚至幾年的自然窖藏陳釀之後,纔會消除雜味;此外,白酒的香型不同,存放的方法也要有區別。比如說清香型的白酒,保存時間就不宜過長,這樣容易失去原有的香味,而且酒味容易變得苦。
白酒最好保存在乾燥,清潔,通風較好的環境下,保存環境溼度在70%左右,溫度在0度以上,20度以下最爲適宜。這樣白酒所含的醛不斷氧化成羧酸,羧酸和酒精發生脂化反應後,纔會生成乙酸,使酒味變得醇香,爲了防止酒漏,或是酒精散發,一定要將酒罈或酒瓶密封好,埋入地下或放在地窖中。
盛酒最好選用瓦罈子,因爲這種罈子自身含有多種礦物質,用來放酒可以使酒香味保持更持久,時間越長,酒味更香更醇。
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