吃出健康:油炸速食要少吃
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受訪專家:中國註冊營養師佟立姝
雞米花、洋蔥圈、土豆條……這些油炸速食經過了預炸的過程,即把醃製好的食材,油炸至半熟,再迅速冷凍。消費者買回來後一般不用解凍,直接油炸3~5分鐘,便可食用,非常方便,因此也成了很多人餐桌上的寵兒。
在方便美味的背後,這些食品存在很大的健康隱患。第一,油炸速食脂肪含量高,對體重控制非常不利,1克脂肪產生9千卡熱量,運動量和其他飲食量不變的情況下,每天多吃進去10克油脂,一年就會增重7斤多。
第二,油炸速食是各種致癌物的聚集地,富含蛋白質的食物(肉類)在油炸過程中會產生致癌物雜環胺,富含脂肪(肉類)的食物油炸會產生致癌物苯並芘,富含澱粉(土豆等)的食物油炸時會產生致癌物丙烯酰胺。油炸速食中還含有促進衰老的“晚期糖基化末端產物”。
第三,油炸過程會導致脂肪結構改變,產生反式脂肪酸,增加心腦血管病的發病風險。
因此,建議大家減少吃油炸速食的頻率和數量。如果特別想吃,儘量去掉外面經過油炸的脆皮,並搭配上新鮮的蔬菜水果,其中的膳食纖維、維生素有助於減少油炸速食帶來的危害。
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