大蒜髮芽了能吃嗎 如何保存大蒜不發芽
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只要蒜瓣本身沒有發黴變色,發芽的大蒜是可以吃的。經研究發現,發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。另外,發芽的大蒜還含有不同的代謝產物,這也就表明它生成了不同的物質。
如何保存大蒜不發芽
1、在買回來後,最好紮緊塑料袋的口子,防止蒜頭吸潮。
2、也可以把蒜頭裝到有密封蓋的空瓶子或是空罐子裏,這樣既能防潮,又能在平時降低存放環境裏的氧氣濃度,提高二氧化碳濃度,抑制蒜頭髮芽。
3、低溫能抑制蒜頭髮芽,所以可以把蒜頭放到冰箱的冷藏室裏保存,這是很多家庭現在採用的防萌芽方法。但需要注意的是,蒜頭不要存放在零度以下,更不能把蒜頭進行冰凍,那樣容易導致蒜頭營養損失。
4、高溫也能抑制蒜頭髮芽,家裏有微波爐的情況下,把蒜頭放到微波爐里加熱,時間大概一分鐘即可,視各個微波爐的具體參數而定。加熱到蒜頭摸起來稍稍燙手即可,不要過熱了,否則就把蒜頭全烤熟了,一次吃不完。如果把握不了,可以先用一顆蒜瓣進行試驗,從而確定合適的時間。經過這樣高溫處理的蒜頭,就可以隨意放置而不容易發芽,不能扔在潮溼的地方。
大蒜生吃好還是熟吃好
有研究大蒜的專家認爲,大蒜生吃比較好,因爲大蒜中含有蒜酶和蒜氨酸兩種營養物質,這兩種物質當大蒜完整的時候,就各自獨立存在,而當大蒜搗碎之後,蒜酶和蒜氨酸兩種物質就會互相接觸形成一種油滑的液體,這種液體就是大蒜素,大蒜素無色,但有很強的的殺菌作用,因爲大蒜素被人體攝入後,就會與人體內的細菌中的胱氨酸發生反應,結合之後形成一種晶狀沉澱,使細菌代謝紊亂,抑制了細菌的生長和繁殖,從而起到了殺菌的作用。大蒜素這種物質遇到高溫時很快就會失去這些作用,因此大蒜適宜生吃。
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