冰皮月餅製作方法 如何製作冰皮月餅
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冰皮月餅是一種特殊的月餅,它的做法與傳統月餅做法不同,那麼冰皮月餅製作方法是怎樣的呢?接下來一起來了解一下吧。
冰皮月餅製作方法
食材:糯米粉25克,粘米粉20克,澄面(小麥澱粉)10克,牛奶95克,糖粉25克,色拉油10ml——可做5個50克的月餅
冰皮製作:
1.在盆裏倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻;
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻,成爲稀麪糊;
3.攪拌好的稀麪糊過篩後靜置30分鐘,然後入蒸鍋,大火蒸15-20分鐘;然後把蒸熟的麪糊用勺子或筷子使勁地攪拌至順滑。待其冷卻,就是冰皮了。
冰皮月餅製作:
1.冰皮冷卻後(如果心急,可以不等到完全冷卻,不燙手即可。但完全冷卻後更好操作)把冰皮分成35克一塊,餡料15克一塊。注意在手上拍點糕粉(熟糯米粉)防粘,然後把冰皮放在手心壓扁,放入一塊餡料,用冰皮把餡料包起來,並慢慢往上推,直到把紅豆餡兒完全包裹住,收口(類似包湯圓)。
2.在月餅模具裏撒點糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,這樣方便脫模。然後把包好的月餅麪糰放進模具,注意可控制模具深度,讓麪糰剛好和模具邊緣齊,用手掌輕輕壓實。
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