清燉鴨肉蘿蔔湯的做法
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首先,將買回來的鴨子洗乾淨,剁成大塊,尾巴的部分最好是去掉,因爲那裏的味道比較濃。剁的方法爲,先剁掉翅膀部分,然後捏住腿根處,從裏面往皮外面剁。鴨肉比較軟,這樣會比較好剁些。
在鍋里加一大碗水,把剁好的鴨肉放入,開大火煮開。這樣做的目的是把鴨肉過一次滾水,去裏邊的鴨腥味,水裏還可以加入幾片生薑幫助去除。
在等水開的空檔,把蘿蔔削皮剁成大塊。此時剁的原因是,鴨肉過水以後就可以直接使用,備早了,蘿蔔會因爲久置於空氣中,發生表面發黃的現象。
小蔥的蔥白部分切段,蔥葉部分切成蔥花。蔥不需要太多,幾根就可以了,並最好不要用蒜苗代替,蒜苗與鴨肉同食,容易產生食物中毒。
鴨肉在開水裏泛白以後,用漏網漏出,放清水裏清洗一遍,洗去上面的油沫,然後轉入電壓力鍋中,加水,蘿蔔,蔥白,與適量的鹽。因爲鴨子的皮肉本身就比較油膩,所以這道湯裏就不用另外加食用油。
在電壓力鍋裏燉煮15分鐘左右,既可食用。如果沒有電壓力鍋,用其他鍋也是可以的,只是比較費時。出鍋以後,撒上蔥花,蘿蔔鴨肉湯就做好了。
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