雞精的危害 雞精的禁忌

雞精是近年來才涌入市場的一種調味品，因其包裝上印了一隻大大的公雞，並稱自己的成分主要來自於公雞，健康無危害，同時雞精還具有很強效的增鮮作用，雞精就真有這麼好嗎？雞精就沒有什麼危害嗎？下面我們一起了解一下雞精。

一、雞精的成分分析

雞精是以新鮮的雞骨、雞蛋、雞肉爲原料，通過蒸煮，減壓，提汁後，再配以糖，味素，食鹽，核苷酸，雞肉粉，香辛料，肌氨酸，鳥甘酸等混合製成的具有鮮味，雞肉味等複合增鮮、增香調味料。雖說雞精的成分比較多，但是在食用時能被人的味覺細胞感知的有效成分只有味素、核苷酸、食鹽這三種。

二、雞精的危害

1.引起食物中毒

從食物衛生的角度來說，雞精是有一定的危害的，尤其是過多食用雞精時其危害就很明顯了，短時間內大量的攝入穀氨酸鈉，超過人了人體的代謝能力，便會直接危害人體的健康，出現急性中毒現象，若是經過長時間的加熱還有致癌可能。

2.加重痛風

雞精的增鮮能力比味精要強，但是其穀氨酸鈉的含量卻沒有味精高，這主要的原因就是雞精中還含有核苷酸，這類成分也是一種強效的增鮮、增香劑。但是這種成分在人體中會被代謝爲尿酸，有痛風的人食用雞精便會加重痛風。

3.出現過敏反應

有一些人自身對雞精的代謝能力較差，大量食用之後還會出現一些影響日常生活的現象，比如：喉嚨幹疼，失眠多夢，鼻塞，頭痛等，也算是對雞精的過敏反應，這類人羣應儘量少食用雞精。

4.致畸作用

美國的科學家做了雞精和味精的動物實驗，發現如果兔子每天連續性的每公斤吃25毫克的味精，那麼將來懷孕之後會容易出現小產的情況，並且孩子也是具有一定的畸形或者是生長髮育遲緩的情況。

5.升高血壓

高血壓患者在飲食上需要注意控制食鹽的量，雞精中添加了10%的食鹽，並且穀氨酸鈉中也含有鈉離子，在食用之後會增加鈉離子的攝入量，味素還具有緊張動脈的作用，升高血壓。

三、雞精可用什麼代替

1.香菇粉

雞精的有效增鮮成分爲穀氨酸鈉和核苷酸，自然界中含有這兩中成分的食物很好，但是香菇中含有穀氨酸和天冬氨酸，幹香菇粉也具有一定的增鮮、增香作用，幹香菇粉對人體的危害比雞精小很多。