雞精的危害
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雞精是近年來才涌入市場的一種調味品,因其包裝上印了一隻大大的公雞,並稱自己的成分主要來自於公雞,健康無危害,同時雞精還具有很強效的增鮮作用,雞精就真有這麼好嗎?雞精就沒有什麼危害嗎?下面我們一起了解一下雞精。
雞精是以新鮮的雞骨、雞蛋、雞肉爲原料,通過蒸煮,減壓,提汁後,再配以糖,味素,食鹽,核苷酸,雞肉粉,香辛料,肌氨酸,鳥甘酸等混合製成的具有鮮味,雞肉味等複合增鮮、增香調味料。雖說雞精的成分比較多,但是在食用時能被人的味覺細胞感知的有效成分只有味素、核苷酸、食鹽這三種。
從食物衛生的角度來說,雞精是有一定的危害的,尤其是過多食用雞精時其危害就很明顯了,短時間內大量的攝入穀氨酸鈉,超過人了人體的代謝能力,便會直接危害人體的健康,出現急性中毒現象,若是經過長時間的加熱還有致癌可能。
雞精的增鮮能力比味精要強,但是其穀氨酸鈉的含量卻沒有味精高,這主要的原因就是雞精中還含有核苷酸,這類成分也是一種強效的增鮮、增香劑。但是這種成分在人體中會被代謝爲尿酸,有痛風的人食用雞精便會加重痛風。
有一些人自身對雞精的代謝能力較差,大量食用之後還會出現一些影響日常生活的現象,比如:喉嚨幹疼,失眠多夢,鼻塞,頭痛等,也算是對雞精的過敏反應,這類人羣應儘量少食用雞精。
美國的科學家做了雞精和味精的動物實驗,發現如果兔子每天連續性的每公斤吃25毫克的味精,那麼將來懷孕之後會容易出現小產的情況,並且孩子也是具有一定的畸形或者是生長髮育遲緩的情況。
高血壓患者在飲食上需要注意控制食鹽的量,雞精中添加了10%的食鹽,並且穀氨酸鈉中也含有鈉離子,在食用之後會增加鈉離子的攝入量,味素還具有緊張動脈的作用,升高血壓。、
雞精的有效增鮮成分爲穀氨酸鈉和核苷酸,自然界中含有這兩中成分的食物很好,但是香菇中含有穀氨酸和天冬氨酸,幹香菇粉也具有一定的增鮮、增香作用,幹香菇粉對人體的危害比雞精小很多。
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