雞精是什麼做的 雞精味精怎麼使用才健康
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味精、雞精都是日常飲食上最常見的提鮮調味料之一,但是最近幾年來,不少人堅信味精是化學合成產品,味精緻癌等說法。至於味精是否真的致癌呢?是否應該在日常中避免食用這類調味品
味精主要是經過小麥等澱粉,經過微生物發酵提取的一種叫做穀氨酸的氨基酸,與鈉相結合形成的穀氨酸鈉。味精中的穀氨酸鈉其實跟食物中的穀氨酸是一樣的,不過味精是把這個元素濃縮提煉出來,實際上,味精是安全性很高的食品添加劑。也有一種說法是,味精中的穀氨酸鈉加熱到120攝氏度以上的時候,產生的物質會“致癌”,其實不然,即使加熱到120攝氏度以上,其產生的致癌物質對人體的影響基本上是微乎其微,可以說是沒有任何影響的。但是味精在過度加熱後,內含的提鮮成分會逐漸失效,所以常提議說,味精應在出鍋的最後一步加入,才能發揮它提鮮的最大功效。
有人認爲,味精對身體不好,但是又難以捨棄這類調味料,便改用雞精,認爲雞精是雞肉的精華,肯定對身體無害並且比味精有營養。其實不然,雞精跟雞本身沒有任何關係,其成分是由味精的基本成分、鹽、雞味香精、澱粉等成分組成。
雖說味精雞精是安全的食品添加劑,但是在食用的時候,還應該注意以下這幾點:
1、不宜在溫度過高的時候放味精。味精在70℃~90℃的時候就可以得到溶解,過於高溫的味精會讓它本身的穀氨酸鈉成爲焦穀氨酸,焦穀氨酸鮮味,所以在食物即將出鍋的時候加入味精能夠最大程度上發揮味精的鮮。
2、每日食用味精、雞精不宜過量。添加過量的雞精、味精會讓人攝入過多的鈉成分,即“鹽”,長期過量食用會導致便祕、腸胃道疾病。
3、特殊人羣不宜食用。孕婦、高血壓、腎病、嬰幼兒、痛風患者等都不宜吃味精。如果在日常生活中,只是用少量的味精、雞精來提鮮,對人體都是無害安全的。但是不宜過量使用味精,特別是對於特殊人羣,儘量在飲食中不使用味精這類食品添加劑。
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