麵包發酵時間過長會怎麼樣 麵包發酵一晚上可以嗎
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麵包是生活中一種比較常見的食物,在製作之前一般是需要經過發酵的,那如果麵包發酵時間過長的話會怎麼樣呢?
影響外形和口感。
麵包發酵的原理主要是酵母菌的生長繁殖,在發酵的過程中,酵母菌會產生大量的氣體,從而能夠使麵包烤出來更加蓬鬆、有彈性。
如果發酵時間過長的話,那麼就會使麵包組織帶有較多的顆粒狀物質,烤出來的形狀和口感都不是很好,而且發酵時間過長的話,酵母菌也會產生較多的乳酸和酒精,此時就會使麵包吃起來帶有一股酸味和酒精味。
視情況而定。
麵包的發酵時間是需要根據環境溫度來決定的,一般來說環境溫度越高,酵母菌的生長繁殖速度越快,那麼發酵的時間就越短,一般只需要發酵40分鐘-1個小時左右,等麵糰發酵成蜂窩狀就可以了。
如果是在冬天環境溫度比較低的時候發酵的話,那麼因為酵母菌的活性較低,所以發酵的時間也會要更長一些,如果想要發酵一晚上的話,那麼建議可以置於冰箱中冷藏發酵。
建議可以升高溫度。
酵母菌是一種活性物質,其活性與環境溫度有很大的關係,一般來說在30℃左右最為活躍,低於15℃的話則繁殖減緩,而在10℃時酵母菌是處於僵死狀態的,60℃以上則會被殺死,所以一般來說麵糰發酵的溫度應控制在30℃左右,這樣發酵速度是最快的。
另外,如果水分、糖、鹽等配料的量太多的話,也同樣會影響到酵母菌的活力,所以在揉麵團的時候也要注意控制好這些比例。
1、優質的酵母菌:如果想要讓麵粉發酵很蓬鬆的話,那麼酵母菌的質量是比較關鍵的,建議選擇相對比較優質的酵母,並用溫水化開,然後再加入到麵粉中,而且和麵的時候也同樣需要用溫水。
2、合適的比例:酵母菌的新增量與麵粉的新增量是有一定比例的,一般的比例為1:100,即1克酵母加入到100克麵粉當中就可以了。
3、優質的麵粉:一般來說麵粉的質量也會影響到麵粉的發酵,需要選擇優質的麵粉,而且按照一定的比例加入溫水,這樣也能使麵粉發酵得更蓬鬆。
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