用酵母發麵的包子為什麼會酸 麵糰發酵過酸了怎麼辦
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加了酵母發麵做出來的包子為什麼會有酸味呢？麵糰在發酵的時候發酸了又該怎麼辦呢？讓我們一起來看看吧。
用酵母發麵的包子為什麼會酸
酵母放的太多
做包子的時候揉麵如果麵糰發酸的話，有可能是因為酵母的量放的太多，這樣就會使得麵糰發酵過度，從而導致發酸。
溫度太高
溫度也直接影響著發酵的速度，如果麵糰在發酵時是放置在溫度偏高的地方的話，麵糰發酵的速率就會加快，這樣也容易使麵糰發酸。
發酵時間過久
麵糰發酵的時間一久的話，酵母菌就會在麵糰內產生大量的有機酸，這也是會導致麵糰發酸的原因。
麵糰發酵過酸了怎麼辦
加鹼
取一點鹼放入水中溶解，然後再用手蘸取鹼水，並將其揉進麵糰中。使鹼水與發酵過度的麵糰進行一個酸鹼中和，這樣就能使麵糰發酸的情況得到改善。
重新揉麵
如果麵糰發酸情況很嚴重的話，就建議按照原比例不加酵母粉重新和一個麵糰。然後再將新麵糰和發酵過度的麵糰充分揉在一起，再重新發酵即可。
包子發酵有酸味能吃嗎
看情況而定。
如果是酸味不是很明顯的話，是可以食用的，只要將包子搭配其他的餡料，或者是豆漿等食物一起食用，就能夠減輕其酸味。
但如果做出來的包子酸味很明顯的話，是不建議再繼續食用的。因為這種發酵過度的包子不僅口感不好，且食用過多的話還會對健康造成一定的影響。
怎麼判斷面團發酵好了
看體積
想要判斷面團發酵好了沒有的話，最直觀的方式就是看麵糰的體積，如果是發酵完成的麵糰的話，其體積會發酵至原麵糰體積的兩倍大。
看手感
發酵好了的麵糰的話，用手輕輕按壓後，其表面會出現凹陷，並且這個凹陷不會快速的恢復。另外扒開面團內部看的話，麵糰內部會有蜂窩煤狀結構。
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