發麵酵母放多了會怎樣 酵母發麵一般幾個小時
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想著自己動手包些餃子,結果發麵的時候一不小心手抖酵母放多了點,那麼發麵時酵母放多了會怎麼樣呢?
口感不佳。
酵母本身有一股淡淡的清香味道,如果發麵時酵母放多了的話,這樣蒸出來的食物可能也會有些酵母粉的味道。此外,如果酵母放多了,蒸出來的麵食也會發的非常大,非常綿軟,口感不夠勁道,麵糰發酵過頭,會增加食物內乳酸的成分,讓食物味道發酸,口感下降,所以發麵時酵母不宜放太多。
加鹼中和。
發麵時酵母放多發酵過頭會出現酸味,導致食物口感下降,如果想要補救發酸的麵糰的話,可以給麵糰新增一些食用鹼,這樣酸鹼中和後面團的酸味會有一定的下降,或者再往麵糰了加些麵粉進去,這樣麵粉和酵母的比例均衡一些後,酵母發酵的影響會更均勻的分佈在更多的麵糰中,從而緩解酸味口感。
1-1.5小時左右。
酵母發麵的時間與周圍環境溫度有較大關係,如果是夏天發麵的話,考慮室溫比較高,因此麵糰加了酵母后一般發1個小時左右就可以了。如果是在冬天,室溫比較低的情況下,酵母發酵的時間也會長一些,一般需要發一個半小時左右,當然如果酵母放多一點的話,發麵的速度也會快一些。
簡便的鑑別方法就是看麵糰發酵後的體積是否能膨脹2倍左右,如果可以的話,說明麵糰已經發好可以做麵點了,如果還繼續發酵則可能會發酵過頭產生酸味。
用手指沾取少量麵粉,然後插入麵糰中,抽出手指後指印周圍的麵糰如果不反彈不下陷的話,說明麵糰發好了,如指印周圍的麵糰反彈,說明發酵的時間太短還沒完全發好,如果指印周圍的麵糰下陷,說明麵糰發酵過頭了。
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