乳酪是芝士嗎 拉絲的是乳酪還是芝士
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乳酪是一種發酵的牛奶製品,在市面上常常可以看見乳酪、芝士、起司等各種名稱,但其實這類食品一般在國外吃的比較多,國內對於此類物品還是有一點疑惑,那乳酪是芝士嗎?
乳酪的英文名為cheese,音譯過來就為芝士,又名乾酪,是一種發酵的牛奶製品,本質上乳酪和芝士指同一種東西。
每公斤的乳酪是由10公斤的牛奶經過發酵製作而成,含有豐富的蛋白質、鈣、維生素、礦物質等營養成分。在選購的時候建議優先選擇純天然發酵的乳酪,這類乳酪新增劑少,口感比較酸,但是營養物質更為豐富。
而目前上市面上所售的乳酪一般都是加入了多種新增劑的再製乾酪,這類乳酪為了提升口感裡面加入了過多的糖、色素等,或是為了防腐加入了過多的鹽,長期食用不利於人體健康。
是馬蘇裡拉。
乳酪就是芝士,一般分為硬乳酪和軟乳酪,並不是每一種乳酪都具有拉絲效果,一般用於製作披薩、焗飯等拉絲效果的是馬蘇裡拉芝士。這類乳酪和方片類的都屬於硬乳酪,水分含量一般為30%—50%左右,質地比較有彈性,加熱後有拉絲的效果。
而軟乳酪的水分含量一般為67%以上,這類乳酪質地柔軟,入口順滑,一般新鮮乳酪屬於軟乳酪,可以直接用勺子挖著吃或者是塗抹在麵包上,保質期相對來說較短。
1、是否是可以拉絲的芝士:一般來說用於製作拉絲的芝士是馬蘇裡拉,其它品種的芝士加熱後一般是不會出現拉絲的情況。
2、芝士是否新鮮:如果是馬蘇裡拉芝士,那麼芝士的新鮮程度也決定其拉絲程度,如果芝士放置時間過長變得發黃發乾,那麼加熱後拉絲的效果都會有影響。
3、烘烤溫度過低或時間太長:芝士需要在快出烤箱的時候放,需要足夠高的溫度使脂肪和蛋白質融化,夠量才能出現比較好的拉絲效果。
適量吃一般無害。
芝士含有豐富的營養物質,屬於奶製品,適量吃一般對身體無害,而且還能為身體補充多種營養物質,有益於身體的生長髮育,能夠提高人體的免疫力,需要注意的是選購的時候儘量選擇原制乾酪而不是再製乾酪。
但是芝士的營養成分雖高,但同時芝士的熱量和脂肪含量也比較高,如果過量食用的話很有可能引起攝入熱量超標,從而導致多餘熱量轉化為脂肪堆積在體內,長期下來有發胖的風險。
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