奶豆腐和乳酪是一種東西嗎 奶豆腐和乳酪有什麼不同
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奶豆腐是蒙古族的奶製品,是蒙古族人民用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物,那麼奶豆腐和乳酪是一種東西嗎?
奶豆腐和乳酪不一樣。
奶豆腐並不是乳酪,雖然奶豆腐和乳酪都是奶製品,但是兩者還是存在一定的區別。在我們的日常生活中乳酪似乎比奶豆腐更常見一點。乳酪是一種經過發酵製作的奶製品,濃度比酸奶高;奶豆腐是填加了牛奶的奶製品,而乳酪是奶的提純物。
奶豆腐和乳酪的製作還是有些差別的,乳酪可以烘乾,而且會在製作的過程中加入一些細菌,發酵讓乳酪變得更美味,如車達乳酪,就是貓和老鼠裡Jerry最愛的乳酪。車達乳酪的烹調過程,從澆汁到乳酪醬到烘烤,還會加入一種菌類令乳酪產生多個小孔,奶豆腐是在蛋白質加熱到濃稠後裝入模具中晾涼。相對來說,奶豆腐的製作更為簡化。
奶豆腐口味較為單一,原味的奶豆腐酸酸的,製作中加入糖就成了甜奶豆腐。純手工製作的乳酪會在加工中放入鹽,起到殺菌的作用,而乳酪也變得有鹹味。乳酪的製作較為複雜,有些乳酪會放上幾年或者加入某些菌類,令乳酪口味多樣化,如奶油乳酪,提拉米蘇中的乳酪就十分的香軟甜蜜。也因為乳酪的製作較為複雜使得乳酪呈奶白的顏色、明亮的黃色或是表面有些發黴的顏色。
一般將奶豆腐放在冰箱中冷藏是可以的,超市裡的乳酪都是放在開放的冷凍箱裡,避免其變質。儲存奶豆腐,溫度不宜過高或過低,溫度過高變餿是必然的,而溫度過低奶豆腐結塊,這樣可能是會影響其口感。
如果不嫌麻煩,也可以先切小塊然後刨絲,再轉入保鮮袋中密封后放入冰箱,這樣更為方便。最好放置1-2個星期就開吃吧,可以用奶豆腐做成各種甜品,或者是做一道甜蜜粘牙的拔絲奶豆腐,味道真是極好的。
補鈣是奶豆腐的重要功效之一,因為奶豆腐中不但含有微量元素鈣,還含有一些維生素D,它們一起進入人體內部,能促進人體對鈣質的吸收和利用,可以起到良好的補鈣作用,可以增加骨密度預防骨質疏鬆。
奶豆腐中不但有蛋白質和多種維生素,還含有一些微量元素硒和一些氨基酸與黃酮類物質,這些物質進入人體以後能清除自由基,提高身體的抗氧化能力,平時經常食用可以延緩衰老,也能延年益壽。
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