怎樣煮速凍餃子不破皮 凍餃子用冷水還是熱水
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餃子有現包和速凍兩種,大部分人會為了方面去選擇速凍餃子,而速凍餃子怎麼煮不破皮呢?凍餃子是用冷水還是熱水呢?
先了解速凍餃子,速凍是指在零下25度以下,在半小時全部要凍住,而後放在冷藏櫃中儲存。而現包餃子一般都是室溫與開水都是零上以上的溫度,而冷凍不同在零下以下的溫度,這樣下入開水鍋中並不能迅速解凍而出現粘底,結果是餃子破。
知道這些道理後就要去克服,方法是:下餃子鍋比普通下餃子的水要多些稱之為寬水,用大火燒開至水翻滾,而後逐個下入餃子,動作要快,同時用勺子順鍋邊伸到底部把餃子輕輕劃開,使餃子在水中而不能粘底或鍋邊,然後蓋蓋,其間在用勺子劃一次,這時大火燒開,與普通餃子煮法一樣。
一般建議用冷水或者溫水。
用冷水去煮速凍餃子的時候,能讓餃子在溫度較低的環境中,有一個慢慢解凍的過程,然後在隨著水溫的慢慢上升,餃子皮和餡子可以均勻的受熱,慢慢的化開,這樣煮出來的餃子會更香,而且也不會出現,餃子皮吸收了太多的水而變得很厚的情況。
用溫水的話能夠在一定程度上減少煮餃子的時間。
等它煮散開,不宜強制性分開,在煮餃子的時候可以加入以下食材,預防速凍餃子粘在一塊:
1.往水裡面加點鹽,能讓澱粉糊化的速度減慢,就不易破皮和粘連了。
2.在煮餃子的過程中加入適量的醋,可以在一定程度上預防餃子粘連。
3.加點油。有點潤滑的作用,避免餃子黏在一起,減少破皮。
4.水煮沸後,再放點蔥葉,主要是煮蔥葉會釋放一種油脂,避免餃子黏在一起。
1.速凍餃子加三次涼水,一定是水沸騰的狀態下,不然容易使餃子出現粘連、破裂的情況。
2.速凍餃子第一次煮沸後,不宜蓋鍋蓋,讓其直接開蓋煮,這樣能夠在一定程度上使餃子的皮更加有嚼勁,從而提高食用口感。
3.煮餃子時,不要一開始就用筷子攪拌,要煮開一下,再用筷子攪拌,這樣能夠預防餃子皮出現破裂的情況。
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