銀耳可以晚上泡了第二天早上做嗎 銀耳泡後軟粘是怎麼回事
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燉銀耳之前需要先將銀耳泡發,那可不可以晚上將銀耳泡好,等到第二天早上直接燉呢?銀耳泡發之後質地非常的軟粘又是怎麼回事呢?
不建議泡一晚上。
平常我們購買的銀耳多為幹銀耳,在燉之前需要先將其泡發,但每次泡發3-4小時左右即可,這樣銀耳就能很好的吸水膨脹。如果泡發時間過久的話,銀耳很容易滋生細菌而變質,特別是在氣温比較高的夏天,銀耳浸泡時間一久很容易生成亞硝酸鹽物質,從而危害人體健康。所以一般不建議將銀耳泡一晚上,最好在燉之前3-4小時開始浸泡即可,如果浸泡時間較久的話,也建議將其放冰箱中冷藏保存,且中途需要換1-2次水。
銀耳泡發一般只需要3-4小時,這樣泡出來的銀耳質地飽滿有彈性,如果時間過久的話銀耳由於過度泡發就會出現質地發軟發粘的情況。
銀耳浸泡時間過久,特別是温度比較高的話就很容易滋生細菌而變質,這樣也會導致銀耳的質地發粘,並且還會出現有異味的情況。
冷水。
在泡發銀耳的時候一般都建議使用冷水,因為銀耳在冷水的浸泡下能慢慢的吸水膨脹,這樣能得到非常完整的銀耳,且泡好的銀耳質地非常的Q彈有韌性。如果直接用熱水浸泡的話,銀耳會迅速受熱而泡軟,這樣銀耳的質地會偏軟偏粘,同時熱水浸泡還會加速其中營養成分的流失。
不正常。
平常我們購買的幹銀耳發黃這是正常現象,這是由於銀耳中水分蒸發而造成的,其在乾燥狀態下就是偏黃色。但是將幹銀耳泡發之後其顏色就會慢慢變白,但並不會導致水的顏色發黃,如果幹銀耳泡發後水的顏色有發黃的話,就要考慮銀耳中是不是有加入其他物質。
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