銀耳一般要泡多久最好 銀耳泡發10分鐘可以嗎
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秋天乾燥,打算煮些銀耳來潤燥滋補身體,但買的幹銀耳需要提前浸泡才行,不知道這銀耳一般要泡多久才好呢?
秋天乾燥,打算煮些銀耳來潤燥滋補身體,但買的幹銀耳需要提前浸泡才行,不知道這銀耳一般要泡多久才好呢?
一般涼水泡3—4小時最好。
銀耳是一種食用菌,日常買到的幾乎都是乾製銀耳,需要提前用冷水泡發後才能煮制食用,但一般這個泡發的時間需3—4小時才能使銀耳完全泡透,看起來跟鮮品一樣晶瑩剔透、軟彈飽滿,如果浸泡的時間較短,中間會殘留有硬芯部分,還可能夾帶沙塵等物質,十分影響食用口感。
不可以。
網傳銀耳用熱水泡發10分鐘也能吃,但實際上這種方法泡出來的銀耳不僅沒有漲發透,而且口感十分難吃,非常浪費食材,加上熱水浸泡銀耳的過程中還會導致其中的營養成分流失,降低食用銀耳的營養價值,因此不建議大家採用熱水快速泡發銀耳的錯誤方法。
保存妥當的話,可以涼水浸泡一夜。
一夜的時長大約在8—12小時之間,如果在春夏季高温時期泡發銀耳,需要將銀耳放入保鮮碗中,然後置於冰箱冷藏浸泡;但要是在較為涼爽的秋冬季節浸泡銀耳,可直接用帶蓋的碗泡發一夜都沒問題,這樣保存泡發的銀耳細菌含量不多,通過後續的高温加熱後可放心食用。
將泡發至鮮品狀態的銀耳放入保鮮袋或保鮮碗中密封起來,然後放到冰箱冷藏室保存,在温度3—7度左右的環境下,可抑制細菌的滋生,延長銀耳的保鮮期,但存放時間也不長,大約2天左右,當發現銀耳發粘、帶有異味等情況時則不能繼續食用。
把泡發好的銀耳用鏤空的竹編籃子裝好或瀝乾水分後放到報紙上,然後置於太陽底下暴曬2—3天,直至濕銀耳再次脱幹水分,重新回到幹品狀態,用密封的袋子裝好,可繼續存放1—3個月食用,期間如發現有發黴、發粘、有異味等情況則不能再吃。
根據菜餚樣式決定。
如銀耳用於涼拌或炒菜吃,一般在沸水中焯水3分鐘左右即熟,適用於品嚐脆爽口感的銀耳;但若是用於糖水甜品的製作,需要將銀耳煮至粘稠出膠的狀態,這種食用方法耗時較久,通常需要1—3小時才能煮到湯水粘稠。
食用銀耳並無此禁忌。
銀耳味甘、性平,含有蛋白質6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纖維2.4%-2.75%、無機鹽4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量維生素和礦物質成分,每天適量吃一些銀耳對身體健康十分有益,可起到補益身體、美容養顏、潤腸通便、補脾開胃等功效,但不能天天多吃,以免增加腸胃負擔,出現腹瀉、腹痛、消化不良、反胃噁心等不適症狀。
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