怎樣識別豬肉好壞 3招鑑別問題豬肉
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在生活中豬肉是我們最常吃的食物之一,而隨着社會的發展越來越多的黑心商家開始販賣問題豬肉,想要一個健康的飲食,我們就需要對食物有充分的瞭解。那麼怎樣去識別豬肉好壞呢?
注水肉因注水中常含有致病物質,不僅增加了分量,而且不耐存放、易變質。
將衛生紙貼在剛切開的切面上,不注水的豬肉,一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤,注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上,正常鮮豬肉有黏性,紙不易揭下,注水豬肉沒有黏性,很容易揭下。
米豬肉即患囊包蟲病的豬肉,這種肉對人體危害很大,不能食用。囊包蟲呈石榴籽狀,寄生在肌纖維(瘦肉)中,腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。
可用刀子在肌肉上切,一般厚度1釐米,長度20釐米,每隔一釐米切一刀,切四五刀後,在切面上仔細看,如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀物,即是囊包蟲。
復凍肉是指已經解凍的肉二次冷凍或多次反覆冷凍的肉。解凍肉再次冷凍會使肉的品質大大降低,這是因爲,解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強,酶活性上升,再凍後不耐貯藏,易於變質;初次冷凍的肉,其組織在冰晶的作用下已有所破壞,再次冷凍的破壞力更強,進而使肉的保水力更低,解凍後由於血水滲出使肉的營養價值和風味全面下降。
一般凍結狀態時,顏色灰暗而無光,脂肪灰白;解凍後肉呈淡褐色,肉汁流失,組織鬆弛。
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