芥藍怎麼炒不苦 芥藍吃了有什麼好處
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芥藍的食用部分是帶葉的菜薹,由於它含有較多的澱粉,因此口感沒有菜心柔軟,但是爽脆有風味。因葉色翠綠,芥藍已成爲宴席上一道非常受歡迎的菜。
芥藍菜有苦澀味,炒的時候要加入少量的糖和酒,藉以改善口感。由於芥藍的梗粗,不容易熟透,烹製的時候水分揮發必然會多-一些,所以在炒制的時候加入的湯水要比一般的菜多,炒的時間也要長一些。
1、芥藍中含有有機鹼,這就讓它帶有苦味,可以起到刺激味覺神經、增進食慾、加快胃腸的蠕動、有助於消化的作用。
2、芥藍中還含有金雞納霜,可以抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱的作用,此外,芥藍中還含有大量的粗纖維,可以起到防止便祕的作用。傳統的醫學理論認爲,芥藍有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
芥藍190克,牛肉110克,雞蛋1個,蠔油、大蒜、醬油、胡椒粉、雞精、澱粉、精鹽、香油適量。
(1)把雞蛋打入碗中,攪勻;將大蒜去皮切末;用水把芥藍洗乾淨,切成段,備用。
(2)把牛肉洗淨,切成片,放到碗中,加醬油1小匙,胡椒粉1/4小匙,雞精112小匙,澱粉1/2小匙,全部蛋汁,調勻醃拌,放到熱油鍋中燙熟,撈出,瀝乾油。
(3)再在鍋中放入芥藍,加入雞精、精鹽各1/3小匙,炒熟,盛到盤內。
(4)在鍋中倒入1大匙油,燒熱,爆香蒜末,放入高湯3大匙,蠔油2小匙,雞精、醬油各1小匙,煮開,加入牛肉片,炒到湯汁快收乾的時候加入水澱粉1大匙勾芡,淋上香油,即可。
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