納豆黃豆一樣的嗎 納豆就是黃豆嗎
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納豆就是將煮熟的黃豆裝進稻草(或麥杆)苞裏,放置於適溫中,植入納豆菌,使其繁殖出來的一種食品。由於具有高度粘性,又叫牽絲納豆。
納豆,其主要成分是黃豆,所以也可以說其是,也可以說其不是,畢竟食用的納豆與黃豆多少還是存在差異性的。
納豆就是將煮熟的黃豆裝進稻草(或麥杆)苞裏,放置於適溫中,植入納豆菌,使其繁殖出來的一種食品。由於具有高度粘性,又叫牽絲納豆。納豆富含多種營養,其中最重要的一種─納豆激酶(Nattokinase)具有天然的血栓溶解酵素,不僅可以預防血液的凝固,更可溶化血管中已經形成的血栓。換言之,它不僅有預防血栓的形成,更可消溶血管內已形成的血栓之作用。再說納豆是天然食物,與人工化合物產製的藥品,大異其趣。既不必擔心藥物的副作用,更可達到膳食療法的目的。
其實納豆和黃豆並不是等同的關係,它們在營養成分和保健功效上都有着一定的區別。
納豆:納豆中富含納豆菌、優質小分子蛋白質、納豆激酶、超氧化岐化酶、生物多糖、異黃酮、皁甙、軟磷脂、維生素E、吡啶二羥酸、維生素K2等上百種對人體有益的生理活性物質,很多都是黃豆中沒有的。
黃豆:雖然黃豆中也有蛋白質、異黃酮、皁甙、軟磷脂等物質,但沒有經過納豆菌的分解,由於沒有活性,其吸收、功效和納豆中的活性物質有天壤之別。以異黃酮爲例,一般黃豆中的異黃酮,其活性不足納豆中活性異黃酮的三成;黃豆中並沒有納豆激酶。納豆激酶有溶解血栓的效果,而直接吃大豆不但沒有溶解血栓的效果,耐用由於大豆中高含量的嘌呤,過量食用反而易引起痛風及高尿酸症。
納豆的保健功效比黃豆的高很多。納豆的保健功效非常卓越,納豆菌在通過吞噬大豆蛋白來繁殖的時候,產生出的無數酵素納豆激酶和維生素K,具有神奇的藥效,可以輔助治療三高和溶解血栓的作用。
總結:
納豆是納豆菌將小粒黃豆分解後的產物,它和黃豆有本質的區別。納豆中富含納豆菌、優質小分子蛋白質(肽)、納豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、異黃酮、皁甙、卵磷脂、維生素E、吡啶二羧酸、維生素K2等幾十種對人體有益的生理性物質。雖然黃豆中也有蛋白質、異黃酮、皁甙、卵磷脂等物質,但沒有經過納豆菌的分解,由於沒有活性,其吸收、功能都和納豆中的活性物質有天壤之別。
例如:有的人喝豆漿容易產生腹瀉,這就是豆漿不容易吸收的一種現象。不好吸收,功能自然大打折扣。再以異黃酮爲例,一般黃豆中的異黃酮,其功能不足納豆中活性異黃酮的三成。
納豆是很容易被人體吸收的豆類製品,納豆是經過大豆發酵之後製作的。納豆直接食用之後,有60%的蛋白質被人體吸收,而發酵成納豆後,其被人體吸收的有效成分可高達90%以上。納豆中富含豐富的生理性蛋白質和肽,不僅安全、高效溶栓、維護心腦血管,還可以綜合人體的保健機能。納豆的食用價值:
高血壓患者是非常適合吃納豆的,納豆具有預防高血壓的作用。納豆中的納豆菌、納豆激酶、小肽、氨基酸等多種活性物質,能徹底清除垃圾,使人體血液循環和組織器官恢復正常功能,納豆對腦血栓、心肌梗塞等心腦血管症狀有着顯著效果。
納豆可以幫助人們除皺、抑制雀斑,納豆中富含納豆菌和優質繕食纖維,可以抑制腸內病原菌生長,清理腸道,防止便祕,改善消化系統;還具有除皺、抑制雀斑的美容功效,納豆菌還能淨化血液,溶解阻塞在眼球微血管當中的血栓,並且可以減少膽固醇在血管壁的蓄積。
納豆還可以幫助人們減肥,粘液素是由穀氨酸多肽以特別的結構組成,它具有與膳食纖維相似的作用,在人體腸道內不被吸收,吸水率比膳食纖維還高,與膳食纖維一起膨脹,使人體得到飽腹感,減少人體對脂肪的吸收,另外,納豆中的維生素B2支持體內脂肪燃燒,防止脂肪在體內堆積,達到減肥之效。
納豆還是老年人預防骨質疏鬆的理想食物,納豆中包含大豆異黃酮和維生素K2。大豆異黃酮能防止骨中鈣的溶解,而維生素K2則能夠將鈣固定於骨中。也就是說,大豆異黃酮和維生素K2的組合能相互協力,起到強骨的作用。
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