香椿爲什麼要焯水 香椿焯水多長時間
本文已影響2.42W人
本文已影響2.42W人
香椿是一種常見的野菜,一般食用之前都會經過焯水,這個步驟我是知道的,但是吃香椿的時候爲什麼要焯水呢?一直沒有弄明白呢!
香椿中含有大量的鞣酸,食用之後鞣酸會和蛋白質發生絡合反應,生成蛋白質鞣酸絡合物,不易消化吸收,因此食用會增加腸胃的負擔,對身體不利,並且還降低營養價值,水焯之後可以減少香椿中大部分的鞣酸。
香椿中含有大量的草酸,草酸是一種有機酸,會和食物中的鈣離子、鎂離子等發生沉澱反應,生成草酸鈣和草酸鎂沉澱,不能消化吸收,還會降低營養價值,同時大量蓄積之後有可能出現結石的可能。香椿焯水之後可以減少香椿中大部分的草酸
香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,大劑量的亞硝酸鹽會導致亞硝酸鹽中毒,導致血紅蛋白攜氧的能力降低,有缺氧的可能,因此水焯之後香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽大量溶出,可以減少香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量。
香椿中含有大量的維生素C,含量非常高,但是維生素C會在烹飪和儲存的過程中慢慢損失,而經過水焯之後維生素C的損失會減慢,可以保護大部分的維生素C,因此香椿焯水有保護維生素C的作用。
香椿是一種常見的野菜,一般食用之前都會經過焯水,這個步驟我是知道的,但是吃香椿的時候爲什麼要焯水呢?一直沒有弄明白呢!
新鮮香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量會在儲存過程中慢慢升高,因此長期儲存的新鮮香椿不建議食用,而經過焯水之後硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量大大降低,同時表面的細菌也被去除和殺滅,因此可以在一定程度上延長保質期。
1、將新鮮的香椿清洗乾淨,去除老莖和老葉。
2、準備一鍋水,加少許食鹽和食用油,燒開。
3、將香椿放入水中,來回翻動焯燙30秒左右。
4、將香椿撈出,過涼水晾涼即可。
香椿焯水之後需要清洗。
香椿焯水之後大量不利於健康的成分溶出或者附着在香椿表面,焯水之後需要漂洗一下,最大程度的將不利於健康的成分溶出和清洗掉,同時還能避免香椿溫度過高,燙的過熟。
香椿炒雞蛋對身體有害嗎 香椿炒雞蛋要不要焯水
香椿焯水後可以冷凍嗎 香椿冷凍了還能吃嗎
羊肉焯水用冷水還是熱水 羊肉焯水需要多長時間
羊肉用冷水焯還是熱水焯 羊肉焯水需要多少時間
竹筍焯水多長時間能吃 竹筍爲什麼要焯水
豬肚焯水需要多長時間 豬肚焯水熱水還是冷冰
香椿爲什麼要用開水燙 香椿用開水有什麼好處
秋葵用開水焯多長時間 秋葵焯水後要過冷水嗎
食物爲什麼要焯水 焯水時哪些東西要涼水下鍋
香椿要用開水燙嗎 香椿用開水燙有什麼作用
香椿中毒在家怎麼處理 炒香椿忘了焯會中毒嗎
【竹筍需要焯水多長時間】竹筍焯水要多久
香椿怎麼涼拌好吃需要焯水嗎 香椿涼拌可以天天吃嗎
香椿包餃子怎麼做好吃 香椿包餃子需不需要焯水
香椿熬水有什麼功效 香椿熬水的運用範圍
香椿能放幾天 新鮮香椿、冷凍香椿、醃香椿不一樣哦
香椿什麼時候上市 香椿幾月份吃最好
豇豆焯水冷水還是熱水 豆角焯水多長時間
竹筍爲什麼要焯水 竹筍焯水多長時間
香椿芽炒雞蛋香椿芽用焯水嗎 香椿芽炒雞蛋的功效