如何挑選糉子
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端午節即將來臨,市面上的糉子聆郎滿目,各種糉子味道各異。也因此,如何挑選糉子也成了大家所關注的話題。
包糉子的重中之重不在於裏面的餡子,而是包裹在外面的那層糉葉。糉葉好包出來的糉子就清香宜人,糉葉差糉子就包不漂亮,容易散漏,味道也不夠美。
然而,一些糉子供貨商爲了保證糉子的“賣相”,會採取化學染色手段:在浸泡糉葉時,加入硫酸銅、氯化銅等工業原料,讓已失去原色澤的糉葉重新變綠(其實,這是銅元素附着在糉葉上造成的現象),這種糉葉通常被稱爲“返青糉葉”。
購買糉子時先看下糉子的外觀,“返青糉葉”色澤青綠,看上去很漂亮,而正常糉葉在製作過程中經過高溫蒸煮,顏色會發暗發黃;
挑選糉子或糉葉的時候可以聞下糉子或糉葉的氣味,通常來說“返青糉葉”包的糉子煮後糉香味不濃,反而有淡淡的硫磺味。
“返青糉葉”煮後水變綠,正常糉葉煮後水呈現淡黃色。如果煮出來的水是綠色的,說明糉子裏面加入了硫酸銅、氯化銅的工業原料,這個時候最好不要食用,避免食物中毒。
端午節即將來臨,市面上的糉子聆郎滿目,各種糉子味道各異。也因此,如何挑選糉子也成了大家所關注的話題。
返青糉葉”中銅的含量高出國家標準約40-100倍。如果大量或長期食用這種糉子,容易導致銅中毒,嚴重的甚至會致癌。因此,購買糉子時不要貪圖顏色鮮綠好看,原色的糉葉顏色發黃發暗,雖然不好看,但是更加自然、安全。
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