馬蹄粉可以用什麼代替 馬蹄粉不夠,木薯粉上!
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馬蹄粉是植物荸薺的幹質粉末,可以用於做馬蹄糕等口感Q彈的中式糕點,做成的糕點晶瑩剔透,Q彈有嚼勁,那麼,材料不夠的時候,馬蹄粉可以用什麼代替呢?
木薯粉是我們經常食用的一種澱粉類原料,主要用來製作口感偏彈性的食物,製作出的糕點晶瑩剔透,Q彈有嚼勁,是芋圓的主要原料,成型的效果和馬蹄粉類似,因此可以用來代替馬蹄粉製作其他食物。
生粉是精加工澱粉,原料是玉米、小麥等,經過去除蛋白質、纖維素、脂肪等物質只剩下澱粉,製作出的食物具有Q彈的特性,因此在作用上是可以代替馬蹄粉的,因此可以用生粉替代馬蹄糕做其他不透明食物。
粘米粉是水稻的種子粉,又叫大米粉或秈米粉,是多種食品的原料,製作的食物具有彈性和一定的透明感,因此可以替代馬蹄粉製作馬蹄糕等食物,效果也很好。
紅薯粉製作食物蒸熟之後也有一定的彈性,但是顏色是較暗的,因此不能替代馬蹄糕晶瑩剔透的感覺,但是隻需要Q彈的口感時,比如做其他顏色或者不透明的馬蹄糕時,紅薯粉可以替代馬蹄粉。
馬蹄粉是植物荸薺的幹質粉末,可以用於做馬蹄糕等口感Q彈的中式糕點,做成的糕點晶瑩剔透,Q彈有嚼勁,那麼,材料不夠的時候,馬蹄粉可以用什麼代替呢?
土豆粉是植物土豆經過精加工處理之後提取的澱粉類製品,澱粉含量很高,製作的食物具有一定Q彈的感覺,但是土豆粉在加工之後是不透明的白色,因此可以替代馬蹄粉製作不透明的食物。
改性澱粉是一種利用物理、化學或酶法處理改變天然澱粉的性質,改善天然澱粉的性能、擴大其應用範圍,應用方向很多,範圍很大,因此具有增稠作用的改性澱粉,可以部分替代馬蹄粉製作食物。
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