麪包有酒味還能吃嗎 麪包有酸味還能吃嗎
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麪包是大家生活中都很喜歡吃的食物吧,有的時候買回來的麪包有一股酒味,有的時候還是酸味,這是怎麼回事呢?要怎麼辦?
如果是酵母原因引起的麪包有酸味是可以食用的。爲了讓麪包的口感更好,人們在製作麪包的時候會加入酵母,酵母在我國是食品的一種,屬於可食用添加物,如果是酵母引起的麪包發酸大可不必擔心,放心食用好了。
有酒味只能說明師傅在製作的過程中,爲了節省時間,酵母的含量有點偏高,而沒有完全揮發,殘存在食物中,在存放的過程中,遇着合適的溫度,繼續發酵乙醇,所以有酒味!對人體是沒有害處的!
後一階段酵母會進行無氧呼吸產生酒精。中途輕壓麪糰。排出二氧化碳讓空氣進入。烤完要放涼了再吃,二氧化碳和酒精都回揮發,酸味和酒味就沒有了。
有酒味的都是起碼2天以上的麪包了,天氣太熱,又把麪包包裝好,還肯定是麪包還沒有完全冷卻就包裝,憋氣了,屬於變質食品,不過吃了也不會有太大問題!
依據具體情況決定。
如果是因爲變質引起的酸味,不建議吃這種有酸味的麪包;如果是製作過程中放入了大量的酵母引起的口感發酸,那還是可以食用的,並不會影響到麪包的營養價值,只是口感酸酸的。
一般來說,麪包的保質期是兩到七天。
保質期一般是一個時間段,因爲根據室溫、環境差異等原因,麪包的保質期可能會不一樣。室溫18-25攝氏度是麪包保存的最佳溫度。
麪包是大家生活中都很喜歡吃的食物吧,有的時候買回來的麪包有一股酒味,有的時候還是酸味,這是怎麼回事呢?要怎麼辦?
不建議將麪包放在冰箱保存,麪包在室溫下保存最佳。
澱粉的老化反應從麪包出爐的那一刻就開始了,在室溫下,麪包老化得比較緩慢,在較低溫度的時候,老化反應會大大加速。所以,如果麪包放進冰箱冷藏,一般麪包的保質期都不會超過1天,因爲1天的時間足夠讓澱粉徹底老化。
1,麪粉一定是高筋的,吸水性較強,一般200克水就是420-450克的麪粉爲宜,不同的麪粉吸水效果也不同,1:2的比例再加一點就可以了。麪粉跟水的比例並不是絕對的,一定要靈活掌握,這麪包的成敗很大程度上取決於此。
2,在不同的情況下,例如麪粉的種類,牌子,或是氣溫,溼度等都會影響水的實際用量,加水或乾粉都不要太急,因爲兩者被主麪糰吸收都要花點時間,所以應該多揉幾下,再作決定,如果水加少了就多加些,加多了就再添些麪粉。
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